鳳梨酥是閩南地區的傳統甜品，它的內皮酥香，內餡甜軟。它用菠蘿作為內餡，酸甜可口完全吃不膩。現在為了口感上的平衡，也會放入一點冬瓜讓餡料變得更加順滑。鳳梨酥也逐漸成為了一種是甜品的代名詞，裏面可以放上其他味道的餡料。
自己製作的鳳梨酥可以放入真實飽滿的餡料，吃起來口味更好。鳳梨酥小小一個，在製作上卻十分有講究，才能都達到酥軟綿密的口感。下午茶吃一顆鳳梨酥，是非常甜美的享受。
選擇成熟的菠蘿，去皮之後將中間的芯去掉，這個部分的果肉太硬，煮制起來也會影響口感。用鹽水浸泡可以去掉一些麻澀的味道。另外將冬瓜肉也切成丁。冬瓜的分量要比菠蘿少一些，吃起來才不會搶佔菠蘿的味道。
將兩種食材用白糖醃製，在這個過程中會釋出一些汁水，在鍋中加入煮制，直到果肉都變成爛熟的狀態。一直煮到水分幾乎沒有，轉移都榨汁機中達成泥狀。榨汁機會保留一些果肉纖維，吃起來的口感會很好。
變成果泥之後仍然有比較多的水分，所以需要再次回鍋。如果先炒幹水分的化就很難打碎了。小火烘乾直到能夠方便地按壓塑性就可以了。將黃油和豬油一起打發，直到顏色變淺。打入蛋黃繼續攪拌，融合之後放入麪粉，這樣做出的酥皮會非常香。發酵之後分成小塊，每一塊包入菠蘿餡料之後封口成圓團，然後再按壓成為我們常見的方形。
將鳳梨酥放進預熱過的烤箱，兩面分別烤制十五和五分鐘。出烤箱的鳳梨酥待涼，外皮會更加酥脆。其中柔軟的餡料果香味十足，和酥皮成為最好的搭配。
