【導讀】鳳梨酥的皮怎麼做更酥?鳳梨酥是一道台灣甜點，外酥裏嫩，非常有滋味哦。那麼，鳳梨酥的皮怎麼做更酥，鳳梨酥怎麼做正宗?一起和6681小編來看看鳳梨酥的皮怎麼做更酥的介紹!
鳳梨酥的皮怎麼做更酥
1、把糖粉加入冷奶油內，用手提電動打蛋器高速打成蓬鬆狀，加入蛋黃繼續攪打至均勻，全程不超過10分鐘。
2、拌入過篩後的乾粉，用切拌的方式，千萬別搓揉，以免麪糰起筋，烤出來的餅皮變硬。
3、把能夠堆成一團的麪糰用盆子倒扣蓋起，放置鬆弛最少30分鐘。
4、把麪糰放入擠壓模具內，用拇指押出一條寬面帶，再整理成大約長8cm的面片。
5、把滾成橢圓形的鳳梨餡放置在麪皮帶的尾端。把麪皮及鳳梨餡往前一卷，再把鳳梨酥胚擺在墊了烤布的烤盤內。
6、塗上一層全蛋汁。
7、放進預熱至180度的烤箱內烤12分鐘左右，直至餅烤至香酥金黃。
鳳梨酥的皮怎麼做更酥
鳳梨酥的各種做法
草莓酥與鳳梨酥
材料
草莓醬原料：草莓800克，糖300克(分兩次入) ，麥芽糖約20g
餅皮的配方：無鹽黃油150克 ，麪粉230克，蛋1個(大)，糖粉30克，奶粉25-35克，奶酪粉15克
做法
鳳梨餡的做法：
1、去皮菠蘿約510克，冬瓜1斤去皮，切丁略熬煮後瀝去汁水，晾涼後用料理機打成泥。
2、再加入約180克紅糖、4大勺砂糖、一坨麥芽糖，中小火炒啊炒，餡包成團即可。
草莓醬的做法：
1、新鮮草莓洗淨瀝乾後切小丁。
2、放入不鏽鋼小鍋裏，加一半糖大火煮開後小火略煮，去火略晾，瀝出草莓濃縮汁。
3、剩下的果肉加入另一半白糖，入麥芽糖轉中火，不停的攪，至比較黏稠時關火，晾涼，入瓶。
鳳梨酥的皮怎麼做更酥
草莓餡的做法：
草莓醬入2大勺熟糕粉(糯米粉蒸熟或微波爐叮熟)，拌勻後入微波爐高火30秒，攪拌均勻，再高火30秒，攪拌上勁，晾涼。
草莓酥與鳳梨酥的製作方法：
1、黃油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
2、奶粉、奶酪粉與麪粉混合篩過，拌入奶油糊內，拌勻。
3、將麪糰分成每份約20克，同樣將餡均分，每一等份約20克。
4、將餡放入作好麪皮中包好，模型上粘麪粉，將草莓酥，鳳梨酥麪糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
藍莓鳳梨酥
材料
酥皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克
餡料：菠蘿350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麥芽糖50克，細砂糖50克，藍莓幹80克
鳳梨酥的皮怎麼做更酥
做法
1、菠蘿去皮切小粒。
2、用紗布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿汁不要丟掉，後面還要用到。
3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉。
4、冬瓜去皮去籽切小塊。
5、開水煮至透明變軟。
6、瀝乾水份晾涼後同樣擠出水份，將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉。
7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化。
8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火。
9、炒至汁水收幹，呈金黃色即可。
10、將做好的鳳梨餡晾涼後，混合提前温水泡軟並瀝乾水份的藍莓幹(不用攪拌)，餡料就完成了。
11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下。
鳳梨酥的皮怎麼做更酥
12、打發成膨鬆發白的羽毛狀，分三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收。
13、全部蛋液加入後，黃油的狀態是非常膨鬆的。
14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中。
15、混合均勻，但不要過份攪拌以免起筋。
16、取一個模具，根據模具大小決定皮和餡的份量，我這個模具35克左右，我分了皮餡各一半，因為有藍莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍莓的話，皮薄一些就好。
17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周厚些，將餡料(藍莓幹每顆包入4-5粒即可)包進去。
18、用虎口處收口，然後拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個人沒辦法拍照，其實是很簡單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻。
19、包好後揉圓備用。
20、烤盤上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面。
21、用手掌按壓表面使其平整。
22、依次做好所有鳳梨酥。
鳳梨酥的皮怎麼做更酥
23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋上一層油紙，然後壓了一隻烤盤，這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則。
24、入預熱好的烤箱烤制，出爐後晾涼即可輕鬆脱模。
結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!
