製作方法
主料:茄子500克
調料:大蒜100克,醬油10克,鹽3克,醋5克,香油5克,各適量
菜品口感：茄子軟爛，口味香辣酸鹹鮮，蒜味濃烈，誘人食慾。
蒜泥拌茄子
製作過程：
1.茄子去皮，用手撕碎或切成條。
2.將茄條放入蒸籠。
3.入蒸鍋蒸15分鐘，晾涼。
4.大蒜去皮洗淨搗成蒜泥備用。
5.大蒜泥加醬油、鹽、味精、醋、香油調勻成蒜汁。
6.將調好的醬汁均勻撒到盤中。
蒜泥拌茄子
茄子的營養價值
茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生
素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
蒜的營養價值
大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一。
1.調節胰島素：近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情
2.抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生。
3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
4.延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優於人蔘;經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
5.預防關節炎：大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑制作用。
6.抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
以上就是蒜泥拌茄子的簡單介紹，喜歡吃涼菜的朋友們不妨自己動手試試。茄子屬於深褐色類蔬菜，含有豐富的營養價值，而大蒜具有殺菌的功效，因此炎熱夏季食用蒜泥拌茄子是非常不錯的。
