泥鰍營養價值極高，營養和藥理作用兼顧，此言非虛，特別是野生泥鰍，營養價值全面碾壓鱔魚，泥鰍的有益氣祛濕、清暑消渴。適用於脾胃虛弱，口渴飲水，暑濕瀉泄等症。糖尿病食用有輔助治療作用。男子食用能興陽，治療陽痿。
泥鰍買大的，買回家後，去頭，然後用我常用的一頭帶勾的細鐵絲把泥鰍的內臟全部的勾出來，用涼水洗靜控水待用。其實泥鰍最鮮香的做法是醬燜泥鰍，最有營養的做法是泥鰍豆腐。
一、泥鰍豆腐的做法
泥鰍可以護眼明目，還可以抗癌防癌，對人的身體健康很有好處。而豆腐富含蛋白質，還能清熱，瀉火。
1.取用泥鰍半斤，兩塊豆腐，蒜蓉、薑絲、生抽、葱段、料酒、鹽適量。
2.泥鰍洗淨，然後把豆腐切成小塊，姜切成絲，蒜切成蒜末，葱切成一小段一小段的備用。
3.把泥鰍放在冷水中，開火將泥鰍煮熟，用漏勺撈起控幹水分備用。
4.熱鍋下油，將剛剛準備好的薑絲爆香，再把控幹水分的泥鰍倒進去煎一煎，當一面金黃後，用筷子翻面，將另一面也煎至今黃，撈起控油備用。
5.再次熱鍋下油，將蒜蓉倒進去爆香，再把切成塊的豆腐放到鍋裏面煎，加一些生抽和鹽，然後將泥鰍倒進鍋裏，加入半碗水蓋上鍋蓋燜煮。然後加入葱段也煮一會兒，燜五到十分鐘，加上鹽就可以出鍋啦。
這樣一道美味的泥鰍，就完成啦，感興趣的小夥伴可以在家裏嘗試一下。
這種做法泥鰍的口味會相清淡一些，適合在家裏吃，有時候去外面還有做毒泥鰍的，比較麻辣鮮香，裏面還會放上鵪鶉蛋，那個味道也還不錯。
二、醬燜泥鰍做法：
1、準備豆瓣醬，葱薑蒜切沫，鍋裏放少許豆油，為什麼放少許豆油，因為泥鰍的皮膚上的黏膜就有油性的，所以千萬別多放豆油，油熱，葱薑蒜沫下國，炒出香味，豆瓣醬下鍋，根據各人的口重口輕放豆瓣醬
2、吵出醬香後，鍋裏放水，涼水熱水皆可，泥鰍下鍋，放入少量的料酒，米醋即可，大火燒開，當鍋開了之後，已經是滿屋飄香了!
3、再用中火悶五七分鐘，用小火悶個三五分鐘，用大火收湯，用筷子夾起一個泥鰍，用手掐住泥鰍的上邊，怕熱用小夾子夾住泥鰍的上邊，然後用筷子從上往下輕輕的一擼，那泥鰍肉就全部的擼了下來，這樣醬悶泥鰍就做好了!
有人説泥鰍的內臟不用清除，那就是胡扯了，泥鰍的內臟是髒的，用什麼髒的清水泡也泡不出來了，吐也吐不出來的，而且泥鰍的內臟也可能有帶有傳染病的蟲卵的，所以要吃泥鰍，一定要聽我的，一定要清除內臟的!
想吃泥鰍的，想吃最香最好吃泥鰍的，就這麼做吧!
