泥鰍肉質細嫩，營養豐富，屬高蛋白、低脂肪食物，膽固醇更少，有利於抗衰老，含有多種維生素。泥鰍對於各類心血管系統疾病、水腫、盜汗、糖尿病、陽痿、痔瘡、皮膚瘙癢、疥癬、軟骨病、骨折、骨質疏鬆、跌打損傷大有裨益。能促使黃疸消退及轉氨酶下降，對於急性黃疸性肝炎的療效顯著，對慢性肝炎的肝功能異常同樣有較好的改善作用。
泥鰍食療應用★陽萎、痔疾：泥鰍 500 克，放於清水中浸泡 24 小時，使其吐淨泥沙，再換清水 4～ 5 次，每次 5 分鐘，豆腐 250 克，豬油 50 克，雞蛋 4 枚，精鹽適量。先將雞蛋打散，把泥鰍放入蛋清中。油鍋燒熱，放入泥鰍蛋清翻炒，再放豆腐，加清水，煮燉至泥鰍熟即可食用。
★丹毒、面療、指頭療等：活泥鰍 10— 20 條，清水養 7 日，使其吐淨泥沙，撈出放於盆中，加白糖 50 克，攪拌 10 分鐘，取粘液糖漿塗敷患處，幹後即更換。
★急性肝炎、慢性肝炎：泥鰍若干清洗乾淨，把泥鰍焙乾，研成細粉，每日 3 次，每次 10 克，飯後開水沖服。
★活泥鰍 500 克去鰓、內臟，冷水洗乾淨，鍋加清水，泥鰍整條放入，加少許味精，精鹽燉至五成熟，再加豆腐 250 克，繼續燉至肉爛湯濃。此方利濕去熱，適用黃疽、肝病水腫患者食用。
