食材明細
鮮牛百葉適量
姜適量
紅尖椒適量
葱適量
料酒適量
蠔油適量
湖南辣椒醬適量
雞精適量
濕生粉適量
芝麻香油適量
牛百葉的做法
姜葱炒牛百葉的做法步驟
1、牛百葉洗淨，如圖切條。
2、姜去皮切條，紅尖椒去籽絲。葱切段，分出葱白和葱青。
3、燒開水，水沸騰後調入料酒倒入牛百葉略焯，撈出瀝乾。
4、炒鍋燒熱，加入許香炒香姜條，椒絲和葱白。
5、轉高中火，倒入瀝乾的牛百葉，翻炒。
6、轉中火，調入蠔油、湖南辣椒醬、雞精和少量的開水調味。
7、轉高中火，放入葱青略炒，用濕生粉勾芡。出鍋前淋少許芝麻香油即可。
牛百葉的做法
小竅門
1、牛百葉， 除了選購新鮮的之外，建議選購黃色或黑色的牛百葉。白色的牛百葉是經過泡製的。
2、此菜屬於快手菜，不易炒久，牛百葉越炒越老。
3、同樣，在焯水時也不易焯久，水沸騰後倒入牛百葉約10秒即可撈出。
牛百葉的做法，牛百即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。
