山藥是一種多年生長的草本植物，我們一般食用它的根莖，山藥有很多品種，一般人們都知道山藥有淮山藥和鐵棍山藥，這是最常見的品種，鐵棍山藥比較硬實，含有大量的黏蛋白，能防止脂肪沉澱在血管上，預防很多疾病的發生，常吃山藥對身體有很多好處的，下面介紹一下鐵棍山藥的功效與作用。
鐵棍山藥的功效與作用很多人都不瞭解，只知道鐵棍山藥好，應該常吃，下面就給大家詳細的介紹一下。
一、鐵棍山藥的營養成分
在民間，山藥是人所共知的重要滋補佳品。近代科學分析，山藥含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶、賴氨酸等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
與普通山藥相比，鐵棍山藥中含有皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
現代科學分析，鐵棍山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
鐵山藥
鐵棍山藥莖塊富含果膠、植酸、DHEA、甘露聚糖、多巴胺、糖蛋白、交酚氧化酶等20餘種豐富的營養素。其中，果膠能增加T淋巴細胞的活性，提高網狀內皮系統的吞噬能力，增強肌體免疫功能，抑制腫瘤增殖，故山藥可作為腫瘤和放化療後體虛的輔助藥物。現已列入《抗癌中草藥大辭典》。
鐵棍山藥中還含有豐富的DHEA(青春因子)，是人體生命活動中非常重要得一種活動物質，是環戊烷多氫菲得一種衍生物。環戊烷多氫菲是人體內腎上腺皮質激素和性激素(雌、雄激素)得基本結構。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。
鐵棍山藥怎麼吃
黑芝麻山藥粥
原料：大米、鐵棍山藥、黑芝麻。
輔料：梨汁、冰糖(或冰糖)。
做法
1、大米淘洗乾淨。
鐵棍山藥清洗乾淨，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。
2.將大米，鐵棍山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。
3.大火燒至上汽後，轉小火煮10分鐘。
此粥味美、甘甜又具有很高的營養價值。
炒山藥
山藥是一種非常理想的減肥健美食品，是一種高營養、低熱量的食品，最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。
山藥對於女性們而言，它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望，是一種天然的纖體美食。
其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
原料
鐵棍山藥、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、紅甜椒、葱蒜末。
做法
1.胡蘿蔔、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒。
2.手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮。
3.山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒。
4.山藥粒置於流水下，沖洗掉大部分的黏液。
5.水燒開，倒入各種配料粒氽燙2分鐘左右。
6.撈起重新置於流水下，沖洗一遍。
7.熱鍋温油爆香葱蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味。
8.最後加水澱粉勾上薄芡即可。
小貼士
1.鐵棍山藥汁容易引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候最好戴上手套。
2.萬一沾到少許鐵棍山藥汁，立即反覆沖洗乾淨，如果已經發癢，可在洗淨之後擦少許白花油，過段時間癢感自會消失。
3.多次的沖洗，可以沖洗掉鐵棍山藥大部分的黏液，使之口感更爽脆。
鐵山藥
4.氽燙過的五彩粒已經呈半熟狀態，所以烹炒時間不易過長，以免失去爽脆之口感。
5.最後的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。
拔絲山藥
(1)原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。
(2)加工製作：將山藥去淨外皮，洗淨後，切成稜塊;枸杞子洗淨，剁碎。
(3)製作時，鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控淨油;鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。
山藥扣肉
原料：山藥400克，帶皮五花豬肉500克，青菜、大蒜、八角、精鹽、醬油、白糖、豆腐乳汁、濕澱粉、清湯、植物油各適量。
做法
山藥去皮後切成段;豬肉入開水鍋中煮至七八成熟時取出，用醬油抹勻上色，八角剁成末，蒜搗成泥;用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兑成汁，然後再在鍋上加工。
首先在鍋內加植物油，燒至八成熱時，將山藥入油中炸熟後撈出淨油;再將豬肉放入鍋內炸至紅色，撈出淨油，晾涼，切成和山藥一樣大小的塊;然後將肉塊放入兑好蒜泥作料醬油汁中拌勻略醃，肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內，放入蒸籠內蒸至熟爛取出，用青菜墊底，將肉扣在盤上。
餘汁倒鍋中，加清湯、醬油燒開，用濕澱粉勾芡，澆在扣肉上即成。
山藥長壽雞
原料：山藥50克，母雞一隻，紅棗100克，粟子50克，黨蔘30克，蓮子30克，葱、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。
做法
雞宰殺脱毛後，從腋下開一小口，取出內臟，洗淨;山藥洗淨去皮切成片，紅棗去核洗淨，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨蔘洗淨，葱、姜均勻切碎，精鹽上鍋略炒;然後烹調：將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨蔘、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內。
腿折下，雞頭朝上，放盆內，加適量清水，放蒸籠內蒸至雞肉熟爛時取出，撒上葱薑末，加入精鹽、味精調好味即成。
山藥的食用方法很多，如對脾胃虛弱症，用鮮山藥200克、大棗30克、粳米適量，煮粥加糖調服。
或鮮山藥100克，小米50克，煮粥加糖食用;另用山藥配扁豆、蓮米等煮粥服用亦可。
對肺虛久咳、腎虛遺精等症，可取鮮山藥10克搗爛，加甘蔗汁半杯和勻，燉熱服食;亦可單用山藥煮汁服用。
山藥屬於補益食品，又有收斂作用，但有濕熱寒邪以及患便祕的人等不宜食用。
紅棗山藥排骨湯
原料：鐵棍山藥、紅棗、排骨。
調料
葱段、薑片、鹽、雞精、枸杞。
做法
1.排骨剁小塊洗淨，山藥去皮切滾刀塊。
2.排骨和山藥分別飛水撈出。
3.鍋中放清水燒開後放入排骨、葱段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
看完小編講解飲食保健後，你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多瞭解我們收集的其他生活知識哦。
