腐乳是一種二次加工的豆制食品，不僅僅是價格便宜，而且口感也十分美味。而豆腐乳就是憑着這些優勢在中國流傳了上千年。豆腐乳不僅僅是可以被當成是獨立的美食來享用，其實豆腐乳也能被當成是美食調味料，和其他食材一起烹飪。那如此美味的豆腐乳製作起來簡不簡單呢?其實談到豆腐乳的製作，下面我們就來簡要談談豆腐乳能如何製作。
一開始準備一塊新鮮的豆腐，然後根據自己準備的豆腐的大小，自己準備一個密封的容器(保鮮盒、密封罐或是置物箱等)，然後準備一些製作豆腐乳所需要的材料，像是十三香、鹽、自制花椒麪、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麪。然後就按照以下介紹開始做豆腐乳：在密封的容器裏面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上面;放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋，在放上報紙;把蓋子蓋好，放置四五天左右。混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裏打一滾。把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。放越久豆腐乳的口味更佳。
在製作豆腐乳的時候也要注意不少事項，像是需要用優質的黃豆，製作主要以自然發酵為主，加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖，需要特別注意的一點是，封存時間不少於365天。
吃豆腐乳的五個好處
1、不會脹氣許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。
2、蛋白質利用率提高大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
3、b族維生素增加由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素b2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍;維生素b12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效;維生素b1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。
4、異黃酮活性增加大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
5、降低膽固醇腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
對於一些人而言，豆腐乳是不能食用過多的，因為腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，最好是少吃甚至是不要吃。
