“春氣之應，養生之道也”，飲食也應該順應春天的特點，才能調養機體，以保健康。春季自然界陽氣開始升發，人體內隨萬物萌發、草長花開，也藴動着一種勃勃的生機。春季裏，素菜不僅種類多，口感好，營養也很豐富，而且吃得巧還可以起到治病防病的功效。
營養學專家告訴我們按中醫理論，肝屬五行之木，春木旺，肝主事，因此春季護肝尤為重要。從免疫學意義和實踐中看，春季護肝，對於增強對其他疾病的免疫能力亦有着重要作用。春季養生飲食益清淡，時鮮蔬菜要多食。可多吃菌類，如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇和時鮮綠葉菜如菠菜等食品。本期特別推薦了三款春季養生素食食譜。
春天到來，不妨大家和素食來次清新約會。
碧綠藏青
主料：菠菜200克、杏鮑菇150克。
調料：鹽5克、糖2克、醬油3克，醋2克香油和辣椒油少許。
做法
1 將菠菜洗淨，在開水鍋中略焯水，將菠菜撈出，放入冰塊中冷卻。
2 將杏鮑菇焯水，放入鍋中，加入鹽，糖、醬油，加素高湯，用文火煲制二小時，讓杏鮑菇入味。
3 杏鮑菇做好後，待冷卻，將杏鮑菇切成絲。
4 把冷卻的菠菜改刀，放入鹽、醬油、醋、香油，白糖、辣椒油少許，調勻。
5 把菠菜裝入模具中，裝盤，再將杏鮑菇裝好後，放在菠菜上面。最後，將盤子做裝飾即可。
營養點評
春季肝火旺盛，易導致脾虛，脾虛會引起消化系統紊亂，如消化不良、拉肚子等。因此，養肝時要注意健脾。菠菜有潤燥養肝作用，時值春暖花開之際，正是菠菜大量上市的時候。這種看似不起眼的綠色蔬菜其實有着很高的營養價值，還有醫學研究報道，菠菜有預防感冒，抗癌的作用。在春天食用，除了可以起到養血滋陰的作用，還可以通暢腸胃，促進排出積食。菠菜的根具有絕佳的養生功效，與菠菜葉相比有過之而無不及，因此，春季在吃菠菜的同時，一定要將菠菜根連同葉子一起配入菜餚。因菠菜中含有草酸，食用前要用開水焯燙。
特別提醒 菠菜和粉絲分別焯熟，加醋、糖，香油、蒜等涼拌口味絕佳，也是很好的食療小食。
砂鍋素丸子
砂鍋丸子
主料：素香菇珍珠丸1 00克、素香菇木耳丸1D0克，素香菇如意丸100克。
配料：黃花2克、香菇5克、魔芋結5克、雲耳5克、白菜葉10克、魔芋3克、魷魚3克，羅雙筍5克。
調料：鹽3克、白糖1克、蘑菇精3克、白胡椒粉1克、薑片2克，香油少許、薑絲0.5克、菌菇湯500克。
做法
1 先將將菌菇湯做好。鮮香菇10克，口蘑5克、中國塊菌6克、竹蓀5克、杏鮑菇10克、猴頭菇10克、鮮蘑8克等。將以上菌、菇清洗乾淨後放入湯煲中，用文、武火分階段煲制24小時以上而成。
2 將主料、配料焯水，然後加入500克菌菇湯，同時加入以上調料放入砂鍋中，在煲仔爐上煲20分鐘即可，上菜時放入薑絲和少許香油。
營養點評
從嚴冬過來的人們身體抵抗疾病的能力還不能適應氣候多變的春季，一些食用菌如香菇、蘑菇，草菇、靈芝、蟲草菌等經常食用，有利於調動人的食慾，增加營養，增加人體免疫力。春季是病毒活躍的季節，很多病毒都會乘虛而入。如蘑菇含有蘑菇多糖，它能讓人體內的免疫大軍，如免疫細胞、抗體活躍起來。食用菌是春天裏的天然保健營養品，多吃食用菌能增加你的抗病毒能力。
上湯竹蓀銀耳湯
原料：竹蓀5克、銀耳5克、香菇絲2克、素火腿2克，玉蘭絲2克，枸杞1克、綠葉萊1克。 調料：鹽3克、蘑菇精2克、菌菇湯15克：
做法
1 將以上原料焯水。
2 將焯完水的原料放入菌菇湯中，然後加入調料，用生粉2克勾芡，放入綠葉菜，再放入枸杞即可，
營養點評
竹蓀堪稱“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”：含有豐富氨基酸，維生素，無機鹽等，具有益氣補腦，寧神健體，降膽固醇，提高人體免疫能力之功效。能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪堆積，從而產生降血壓，降血脂和減肥的功效。銀耳是“八珍”之一，八肺、胃、腎經，有滋陰潤肺，養胃生津、固本扶正的功效。能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，銀耳中的有效成分酸性多糖類物質還有提高免疫力、提神抗疲勞、滋潤皮膚的功效。美昧與健康並重——梧桐素餐廳
位於北京市三元橋鳳凰商街N21的純淨素食茶餐廳——梧桐素餐廳，推出以上三款“春季養生素食”選用無公害野生十八種食用菌類，菇類，經過24小時分階段文火，武火煲制而成的湯料。如羊肚菌、虎掌菌、雞樅菌、中國塊菌、竹蓀菌，黃牛肝菌、猴頭菌、白靈菇，雞腿菇，鮑魚菇，茶樹菇、杏鮑菇等。採用低鹽、無味素的素食烹飪方法。餐廳開業不久，就吸引了眾多的素食及非素食者的光顧，並對其健康，營養的飲食理念及美味，精緻的素菜給予了高度的評價。很多食客變成了這家餐廳的常客，並表示以前對素食存有誤區，沒想到素食可以如此的美味，精緻，使得吃素變得比想象中輕鬆、快樂並享受到了其中的美妙。
