早餐攤前總是圍着形形色色的人，上班族匆匆打包後鑽進地鐵，退休的大爺大媽在和老闆的攀談中悠閒地吃上一頓，還有人排大隊只是為了回味記憶中的味道……
受訪專家中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範志紅
1煎餅果子別加薄脆
煎餅果子的營養相對合理。製作煎餅的麪糊小麥粉、綠豆粉、小米粉、蕎麥粉等，符合主食多樣化原則。再打個雞蛋在上面，優質蛋白質也有了。
吃煎餅果子時，最好不要薄脆，因為經過油炸，其脂肪含量高，鋁也可能超標。
煎餅做好後再刷上大醬，撒上芝麻、香菜和葱花，加兩大片生菜葉，相對來説，是比較健康營養的早餐。
2雞蛋灌餅最好不夾肉
有主食有蛋白質，其營養搭配相對合理。有些攤點還有炸過的香腸、裏脊肉、雞塊等供選擇，這就要考慮到食材的安全性了，肉色太紅可能存在亞硝酸鹽超標的問題。
此外，榨菜會讓早餐鹽超標，最好捨棄。
3小籠包選素的
“我曾在路邊吃過小籠包，裏面的肉餡和外面的麪皮都可能存在問題。”範志紅説，好多小籠包的肉餡太鹹太油膩，麪皮非常鬆軟，顏色很白，雖然吃上去口感較好，但很可能用了明礬，金屬鋁可能超標。
選擇時儘量買素包，胡蘿蔔雞蛋餡、茴香雞蛋餡等都不錯。
4豆腐腦少放滷
豆腐腦本身是非常營養健康的食物，但有不少早餐店製作的滷太鹹，會導致鹽攝入超標。
大家千萬別覺得滷是免費的就拼命加，一定要按照先少後多的順序慢慢加，只要有味道就可以了。
小配菜可以來點花生米、雪菜黃豆等，鹹菜建議別吃。
南方人吃豆腐腦愛放糖的習慣不太營養，建議少放。
5米粉米線多放青菜
米粉、米線、酸辣粉等是南方十分常見的早餐。在製作過程中，它們普遍存在維生素、蛋白質等被嚴重破壞的問題，而配料又相對較少，所以一定要特別注意營養的搭配。
建議加份肉，並讓老闆多放點青菜。
6燒餅夾肉警惕油
如果所有食材都安全的話，燒餅夾肉營養也是相對合理的。不過，現在不少燒餅十分鬆軟，可能是放了過多的膨鬆劑或發酵粉，會導致鋁超標。
肉類是否來源正規也是個問題。而最令人不放心的是用來煎燒餅用的油，若是多次使用，可能導致致癌物苯並芘超標。
因此，最好別長期吃，偶爾吃一兩次，吃的時候多要點蔬菜，可與小米粥、雞蛋等搭配。
有檢測發現，路邊攤早餐的鋁超標更為嚴重。如果時間充裕，建議大家最好花幾分鐘自己準備早餐，既安全又健康。
如果實在自己做不了的話，在食用時要密切關注身體的感受。人體如同探測儀一樣十分靈敏，如果出現嘴發澀可能是明礬、鹼太多，如果口和胃裏都覺得太膩可能説明油脂不合格，出現這些情況建議換家店。
最後需要提醒的是，早餐需要時常變着花樣吃，別長時間吃同一種。
