進入六月份是吃螺螄的好時間，這個時候的螺螄很壯，有句俗話“清明螺，抵只鵝”。螺螄肉味鮮美，深受江南地區的朋友們得喜愛，但是在吃螺螄的時候還是有些講究的！
專家分析，螺螄主要以水裏的微生物、水底的有機碎屑和水草的嫩枝嫩芽為食。河水一旦受污染，水裏的重金屬大多以碎屑的形式沉積在水底，螺螄分不清好壞，一股腦兒將碎屑吃了進去，體內的重金屬自然越積越多。
而吃了重金屬含量超標的螺螄，人體很容易受到傷害。比如説，人體內正常的血鉛含量應該在0.1毫克/升以下，如果螺螄體內鉛含量超標，容易引起貧血，損害神經系統。
清潔水域出產的螺螄應該還是安全的。在很難弄清螺螄安全性的情況下，可以通過三個辦法提高吃螺螄的安全性。
第一、買回來的螺螄放在清水裏養兩三天
研究表明，清水飼養12小時後，螺螄體內的鉛含量顯著降低。飼養24小時後，降低較大。因此，食用螺螄前不妨用清水飼養兩三天，每天換一兩次清水（自來水即可），讓螺螄儘可能吐出、排出蓄積的污染物。但為防止螺螄受傷死亡，買回的螺螄應該是未剪掉屁股的。
第二、去掉尾段
一些專家對螺螄的頭部和尾部的重金屬含量進行了測定，結果顯示，尾部的汞、砷、鉛、鎘、鉻、銅、鋅、鐵、錳含量明顯高於頭部。
第三、徹底燒熟了吃
螺螄體內可能會有少量寄生蟲，但這些寄生蟲在80℃以上高温時就死了，所以只要燒熟燒透，吃螺螄就不會感染寄生蟲。同時，洗螺螄時最好戴好手套，以防寄生蟲經皮膚侵入。
另外，如果吃螺螄時發現有類似煤油的刺鼻“洋油氣”，這螺螄就不能再吃了。這種洋油氣其實是化學成分—苯酚散發出來的。低濃度的苯酚能使蛋白變性，高濃度苯酚則能使蛋白沉澱，對皮膚、粘膜有強烈的腐蝕作用，也可抑制中樞神經系統或損害肝、腎功能。吃了帶有苯酚的螺螄，苯酚會附在人體的皮下脂肪組織內，逐漸堆積起來，最終危害人體，甚至致癌。
