眾所周知，近兩年時間柳州螺螄粉佔據了方便麪速食銷售量的半壁江山，走紅後還在當地形成一條產業鏈，並使得一種難以描述的新職業誕生，即：聞臭師!那麼，螺螄粉聞臭師日聞300噸酸筍是怎麼回事?螺螄粉味道為什麼聞着那麼臭?螺螄粉去掉酸筍還會臭嗎?螺螄粉不加酸筍會更好吃嗎?接下來，大家就和小編一起來看看吧。
螺螄粉聞臭師
2020疫情期間，螺螄粉可謂c位出道，一度因難買成為社會焦點，因缺貨遭到全民呼喚。現在，螺螄粉又走紅上熱搜了，還帶紅了一職業——聞臭師。
41歲的李永國，人稱“金鼻子”，他被年薪50萬的高薪急聘，成了一名專業的酸筍聞臭師，同時鼻子還投保50萬。他每天工作任務就是，聞60缸300噸的酸筍，判斷它們是否成熟，並對每一缸酸筍的色澤、成熟程度進行記錄。
螺螄粉為什麼臭
其實，極具酸辣鮮爽燙獨特風味的螺螄粉，臭味主要是源於其中的那股濃郁酸筍醃製味道，而這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。簡單來説就是，螺螄粉沒有酸筍的存在，螺螄粉就沒有了靈魂。
據瞭解，酸筍經過發酵後，就會出現一種特殊的乳酸味，而在醃製過程中也會產生氨基酸，因此能使食物變得鮮美可口。儘管酸筍聞起來臭，但吃起來味道卻是鮮美、口感豐富的。不知道你們是否和小編一樣也喜歡“真香”螺螄粉?
