花菇和香菇的區別
1.花菇是香菇中的一個品片，也是香菇中的上品，花菇素有着“山珍”的美稱，因為花菇的菇朵特別大，菇也很厚，而且花菇含有的水量比較低，花菇的保存期也很長，所以説花菇是一種特別天然的美食，所以説被稱之為上等菇類。
2.而香菇卻是全球的第二大的食用菌，在我國也有山珍的美稱，香味特別香，營養價值也特別高，也有着“植物皇后”美譽，同時香菇含有大量的維生素B羣、鐵、鉀、和維生素D，香菇是一種味甘性平的一種食物。
3.而花菇就是因為在一定的温度下會自行裂開，曬乾以後成一朵花一親，而稱之為花菇，花菇的口感要比香菇好很多，同時也是和燕窩，魚翅差不多了。花菇和香菇從外觀上也可以看得出來區別的，特別是在蘑菇頂上面，一看就知道了，花菇的紋路是特別大的，這是菇頂裂開的原因。
花菇對温度的條件要求較高
花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。花菇是現代來發展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產過程中通過控制温度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長髮育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達到有機食品標準。花菇與香菇的區別，花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外羣眾的歡迎。
花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才會生成，天氣冷冷後突然某天天氣回暖才能裂開，對天氣要求比較高，所以珍貴。也由於天氣特別適合，所以菇才能長的好，也就更好吃。其實最好的香菇是木頭做的(很少有人做了，低產，品質很難保證)，現在看到的都是袋料香菇，味道和香味差遠了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窩，魚翅差不多了。
花菇的營養價值
説起香菇，相信很多人都知道，但是説起花菇，很多人卻是沒有太多的瞭解，其實花菇是屬於香菇的一種，但是區別於香菇其他分類的是花菇屬於香菇裏面的佼佼者，它當中含有的營養價值比起其他香菇更為豐富。因此花菇有着菌中之星的稱號。那麼究竟這個小小的花菇有什麼的營養價值呢?媽網百科馬上為大家揭曉。
花菇含有豐富的蛋白質和氨基酸，據分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，並有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。氨基酸含量極高，達17種之多，其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達3.5827%，氨基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素d源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由於花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養豐富的烹調原料和健康食品。據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。
花菇是菌中之星
低温或變温對子實體的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低温(下雪更為理想)，然後轉暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日温度在5-20℃之間上下變化，或日間温度較高(20℃)，夜間温度較低(10℃)，在這樣的温度條件下，都會形成優質的花菇或冬菇。
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
花菇雖然珍貴，但是價格昂貴，而且不容易生產成功，而香菇則是一種物美價廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在沒有花菇的情況下，採用香菇作為烹飪食物的主料或輔料也是可以的，同樣能夠延年益壽、養生保健，起着強身健體的作用。
花菇的選購
選購食用菌產品最好到規模較大的商場或超市購買具有一定知名度企業生產的產品，查看包裝上廠名、廠址、淨含量、生產日期、保質期、產品標準號、質量等級等內容是否齊備;通過“眼看、鼻聞、手握”三步對產品進行簡單的感官檢驗。
1、眼看：主要是看形態和色澤以及有無黴爛、蟲蛀現象。香菇一般以體圓齊整，雜質含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0釐米以上。
2、鼻聞：質量好的食用菌應香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產品。鮮食用菌若聞着有酸味則可能變質，不宜食用。
3、手握：選購乾製食用菌時應選擇水分含量較少的產品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故，則質量較好。
使用和存放
1、乾製食用菌在使用前不宜用温水浸泡，否則會破壞產品的口感。
2、放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。乾製食用菌一般都容易吸潮黴變，因此食用菌產品應乾燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或幹木炭等作為吸濕劑，以防受潮。
3、密封貯存。食用菌營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要儘量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。
4、獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。
花菇的家常做法推薦
【菇清燉娃娃菜湯】
【材料】花菇10朵，娃娃菜1顆，火腿1小塊
【做法】
1、花菇去蒂用温水泡發
2、娃娃菜剝取表面老葉，整棵洗淨，削去根部，對切再對切。火腿切片
3、所有材料放入電燉鍋，倒入泡花菇的水再加清水至材料齊平，快燉檔3小時候，加鹽調味即可。
【花菇瘦肉粥】
【材料】米，酒，瘦肉，花菇，油，鹽，澱粉，薄荷，姜，蒜
【做法】
1、大米洗乾淨，用適量水煮成粥
2、瘦肉提前一個晚上剁碎，用三花酒，澱粉，油(少量)，鹽，姜，蒜(剁碎)醃製
3、花菇用温水泡發，洗乾淨，切片，放進煮好的粥裏小火燜煮5分鐘(花菇比較難熟，所以要先放)，轉調大火，再把醃製好的瘦肉放進粥裏，打散，煮兩分鐘
4、薄荷切碎，撒進粥裏即可。
【花菇燉雞湯】
【材料】雞一隻(最好是土雞)、花菇十朵
【做法】
1、雞清洗處理乾淨。
2、花菇用温水泡發(大概一小時左右)。
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。
