臘肉的醃製方法
做法一
主料
豬肉5公斤。
調料
鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
做法
(1)醃漬
先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。放在不結凍處，醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
(2)薰煙
把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。
(3)食用
將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用温水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用温水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
臘肉的醃製方法
做法二
材料
五花肉或者條肉，醬油(根據個人喜好，也可以放上桂皮、八角、香葉、花椒這些佐料)。
做法
1、清洗乾淨買回來的條肉。
2、直接浸泡在醬油裏，浸泡4-5小時。
3、時間差不多的時候把它拿出來，掛在西北方向，背光陰涼的地方風乾一陣子就能吃了。
