火鍋蘸料配方
1.香辣醬碟
用料：色拉油2000克，豬油500克，葱、姜、蒜各10克。
A料：剁細的郫縣豆瓣500克，紅泡椒蓉300克，泡姜50克，美樂香辣醬2瓶，辣妹子醬100克，永川豆豉100克。
B料：八角20克，草果6顆，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。
C料：醪糟1瓶，乾花椒20克，白酒100克。
製作：
先將B料用開水泡20分鐘左右，把色拉油、豬油放入鍋中，加葱薑蒜熬出香味後，去掉葱姜，下A料小火炒30分鐘，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右，下乾花椒推勻，香料打出即可。
2.火鍋麻醬碟
原料：芝麻醬500克，三五火鍋底料150克，郫縣豆瓣50克，鮮青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡紅椒25克，薑蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5塊，碎花生仁50克，熟花生油100克，紅油200克，香油、精鹽、味精、雞粉、白糖各適量。
製作：
1、鮮青尖椒、泡野山椒、泡紅椒分別去蒂合在一起剁成細的三椒泥;郫縣豆瓣、豆豉分別剁成泥;豆腐乳壓成細泥;火鍋底料加1250克鮮湯燒沸，改用小火熬15分鐘，打淨料渣。
2、把芝麻醬、腐乳、蒜蓉、薑蓉納入一盆，分次加入火鍋紅湯，邊加邊順一個方向攪，至呈稀糊狀，加入鮮青尖椒粒。
3、淨鍋上火，加熟花生油，投入泡紅椒、泡野山椒泥和郫縣豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，隨即離火，晾涼後倒進調好的芝麻醬稀糊中，調入精鹽、味精、雞精、白糖，再放入香油、紅油、碎花生仁，攪拌均勻後即成。
3.香辣醬
泡辣椒5000克，將泡辣椒蒂和籽去幹淨用粉碎機粉碎至細膩，鍋內下花生油5000克燒熱，下入泡椒蓉小火炒至油色紅亮，下海天牌海鮮醬500克、李錦記XO醬300克、熟芝麻碎、熟花生碎各500克、鹽25克、白糖25克、太太樂雞精500克炒香即可。
特點：顏色紅亮，辣而不燥，香味濃郁，回味悠長。
注：香辣醬既可單獨上，也可以和蒜茸香油碟搭配上桌，這樣口味上會產生互補，口味更加豐富，可以稱為絕代雙配。
火鍋蘸料配方
4.茶油腐乳醬碟
用料：茶油25克，宏潭豆腐乳60塊，蒜泥、芹菜末各50克，熟雞蛋黃3只，糖15克，自制辣油10克，熟花生油35克，香油15克，鹽5克，雞粉15克，胡椒粉5克。
製作：
1、腐乳打成泥，熟蛋黃打碎。
2、蒜泥、芹菜末放入碗內，把花生油、茶油、香油燒至五成熱，衝入碗中拌勻，再加腐乳泥、熟蛋黃泥，加調料拌勻即可。
特點：鹹香、微辣、色豔。
説明：腐乳醬是火鍋中常用的蘸碟，但我的腐乳醬不加芝麻醬和花生醬，因為腐乳製作的泥，本身就很細滑，加入花生醬反而衝了本味，另外，宏潭豆腐乳和茶油在黃山非常常見，外地可以用好的白腐乳代替，但茶油不能少。
以上就是小編為大家介紹的4種火鍋蘸料配方，你喜歡哪一種呢?一頓美味的火鍋，除了火鍋湯底，火鍋蘸料也很重要。平常在家打火鍋的時候自己製作一些火鍋蘸料，健康衞生又美味，你也嘗試一下吧。
