菠菜是人們餐桌上常見的蔬菜。由於菠菜中含有大量的植物粗纖維，能促進腸道蠕動，起到潤腸通便、防治痔瘡的作用。另外，菠菜中所含的其他營養素，如胡蘿蔔素，能在人體內轉變成維生素A，具有保護視力和促進生長髮育的作用;所含豐富的維生素C、鐵等有益成分，能供給人體多種營養物質，對缺鐵性貧血也有很好的輔助治療作用;所含的微量元素鈣、磷等營養成分，能促進人體新陳代謝，還可降低中風的危險。
如果菠菜能與胡蘿蔔搭配，那麼，預防腦卒中的效果會更好。這是因為菠菜能促進胡蘿蔔素轉化為維生素A，維生素A可以防止膽固醇在血管壁上的沉着，保持心腦血管的暢通，有效預防心腦血管疾病的發生。菠菜與胡蘿蔔同食，可製成各種菜餚，如作餡、涼拌，做湯等等。
