有必要提醒人們注意:以下可能導致中毒的8種蔬菜乾萬別吃。
(1)鮮黃花菜，又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙鹼。這種物質進入人體後，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
(2)青西紅柿，未成熟的西紅柿含生物鹼，人食用後可導致中毒。
(3)發芽土豆，發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用後會中毒。
(4)鮮蠶豆，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合徵。症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等。
(5)未炒熟的四季豆，未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒，炒熟的四季豆無毒。
(6)腐爛的生薑，產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。
(7)腐爛蔬菜，在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。
(8)扁豆，鮮扁豆中含有皂甙口生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或乾煸至變色後食用。
