碘是什麼
碘是人體的必需微量元素之一，健康成人體內的碘的總量為30毫克(20~50毫克)，國家規定在食鹽中添加碘的標準為20-30毫克/千克。
碘的作用
1.促進生物氧化
甲狀腺素能促進三羧酸循環中的生物氧化，協調生物氧化和磷酸化的偶聯、調節能量轉換。
2.調節蛋白質合成和分解
當蛋白質攝入不足時，甲狀腺素有促進蛋白質合成作用;當蛋白質攝入充足時，甲狀腺素可促進蛋白質分解。
3.促進糖和脂肪代謝
甲狀腺素能加速糖的吸收利用，促進糖原和脂肪分解氧化，調節血清膽固醇和磷脂濃度等等。
4.調節水鹽代謝
甲狀腺素可促進組織中水鹽進入血液並從腎臟排出，缺乏時可引起組織內水鹽瀦留，在組織間隙出現含有大量粘蛋白的組織液，發生粘液性水腫。
5.促進維生素的吸收利用
甲狀腺素可促進煙酸的吸收利用，胡蘿蔔素轉化為維生素A過程及核黃素合成核黃素腺嘌呤二核苷酸等。
6.增強酶的活力
甲狀腺素能活化體內100多種酶，如細胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系、鹼性磷酸酶等，在物質代謝中起作用。
7.促進生長髮育
甲狀腺素促進骨骼的發育和蛋白質合成，維護中樞神經系統的正常結構。
值得注意的是，人體攝入過多的碘也是有害的，日常飲食碘過量同樣會引起“甲亢”。是否需要在正常膳食之外特意“補碘”，要經過正規體檢，聽取醫生的建議，切不可盲目“補碘”。
補碘應多吃魚：
1.魚肉
魚肉是很多人都喜歡吃的一種美味食物，並且它還具有易消化以及易吸收的特點，經常食用可幫助我們有效的起到補碘的功效。在研究中發現，魚肉中除了含有大量的碘之外，同時還含有豐富的多種維生素，比如像維生素A、維生素d和b族維生素等，除此之外還含有酶類、礦物質、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。通常情況下魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種，而暗色魚肉中所含有的營養物質都比較豐富，但腥味比較重，因此孕婦應該儘量的選擇白色魚肉。
總體上來講，活性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，而像銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類活性比較弱，因此多半以白色肉類為主。
2.魚腦
如果你喜歡吃魚腦的話，同樣是一個補充碘的有效途徑。專家指出，在魚腦中含有大量的不飽和脂肪酸以及磷脂類物質，這些營養物質不僅能夠幫助孕婦有效的不碘的作用，同時還有助於嬰兒大腦的發育。但是在魚腦中同樣還含有大量的膽固醇，因此不管是孕婦還是常人都應該適當食用，以免膽固醇過高。同時魚腦中所含有的毒素也比較多，因此也不能多吃，以免損害人體健康。
除了魚腦之外，魚眼中同樣含有大量的碘，適量食用同樣可以幫助人體補充充足的碘從而預防各種疾病。魚眼中還含有大量豐富的維生素B1、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸，這些營養成分都能夠起到增強人體記憶力以及思維能力的作用，同時還可以有效的降低人體內膽固醇的含量。
3.魚鰾
可以説魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品，我們可以追朔到1600多年前，在《齊民要術》中就有關於魚鰾的記載。在其中的記載中，將魚鰾與燕窩、魚翅等齊名的高營養食品相提並論，由此可見魚鰾的營養價值有多高。同時在現代的醫學研究中發現，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，適量食用可有效的改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長髮育、延緩皮膚老化的功效。
同時魚鰾中所含有的碘含量也非常的豐富，經常食用同樣可以幫助我們補充充足的碘。但是一般海水魚的魚鰾壁較厚，因此多半是製成幹品後食用，在食用的時候必須提前將其用油或水泡發。
4.魚鱗
很多人都習慣性的將魚鱗丟棄，其實它也是不碘的高手，經過研究發現，魚鱗中除了含有大量豐富的膽鹼、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質之外，同時還含有豐富的碘，因此有甲狀腺功能異常的患者在平時生活中可以通過多吃些魚鱗來起到不碘的功效。
如何保存鹽，碘才不會流失?
碘元素及其同族的其他元素在高温、潮濕環境，或遇到食醋等酸性物質，就很容易揮發掉，所以家庭在購買、保存和使用碘鹽時應該注意下面一些問題：務必購買小塑料袋包裝的、印有指定商標、貼有碘鹽標誌的碘鹽，千萬不要隨意購買私鹽或無(低)碘鹽。不要存放時間太長，隨吃隨買。裝入有蓋的棕色玻璃瓶或瓷缸內，存放在陰涼、乾燥、遠離爐火的地方。炒萊、做湯待快熟出鍋時放鹽效果好。不要用油炒碘鹽。醃製鹹菜一定要用碘鹽醃製，也不要淘洗碘鹽。這樣，即使到了冬季，吃鹹菜時，全家人也能吃到足夠的碘。
