鴿子的做法
鴿子的做法
一、烤乳鴿
材料
妙齡乳鴿一隻，老滷水一鍋，蜂蜜適量，檸檬汁適量，老抽適量
做法
1.乳鴿洗淨後焯水，放入燒開的滷鍋，小火滷製約12分鐘，關火浸泡兩個小時以上，撈出瀝乾滷水。期間如果滷汁不能完全浸沒乳鴿，需翻動兩到三次，使乳鴿全身都能入味
2.取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量，混合後均勻地抹在乳鴿身上，稍幹後可再抹一次。底部墊上錫紙，避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上，烤箱預熱180度
3.骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙，放入預熱好的烤箱烤約20分鐘，乳鴿皮上色鬆脆即可。中間取出翻面，並再刷一次純蜂蜜
二、油淋鴿子
材料
淨菜鴿2只約500克，葱結、姜塊各30克，紹酒15克，八角、桂皮各3克，精鹽5克，白糖5克，醬油15克，胡椒粉0.5克，味精1克，花椒油、芝麻油各25克，豬油900克。
做法
1、將鴿子放入清水中，加紹酒5克，葱結、姜塊各10克(拍碎)浸泡20分鐘左右，瀝淨血水，擦淨身上的水，放入容器內，加入餘下的葱結，姜(切片)、精鹽、紹酒、八角、桂皮醃漬入味。
2、入透味的鴿子下入六成熱豬油中炸，待油温八成熱時油鍋離火炸約3分鐘撈出，油鍋再置火上，燒九成熱，用手勺將油澆淋在鴿子身上，至炸透後晾涼。
3、將鴿子剁成約1釐米寬、3釐米長的條，按原形碼入盤內。炒鍋內加入餘下調料炒開，澆在鴿上即成。
三、海蔘鴿子蛋
材料
海蔘適量，鴿子蛋適量，枸杞適量，雞高湯適量，水澱粉適量，葱姜適量，鹽少許，料酒適量，味極鮮適量，胡椒粉適量
做法
1、準備材料。
2、鴿蛋蒸熟後剝殼備用。
3、將鴿蛋沾滿幹澱粉。
4、入鍋內炸黃。
5、瀝油備用。
6、鍋內放少許油，將葱姜煸香。
7、倒入雞高湯，燒開，將葱姜取出。
8、發好的海蔘將腸壁搓洗乾淨，用肉湯汆燙後取出，把海蔘放到雞高湯中，加少許料酒、味極鮮、胡椒粉，小火煮約40分鐘。
9、放入枸杞和鴿蛋煨10分鐘。
10、取米飯，將海蔘鴿蛋圍其周圍，放上焯水的西蘭花，將鍋中的湯汁勾芡澆在海蔘鴿蛋和米飯上即可。
四、大棗鴿子湯
材料
鴿子，大紅棗，鹹肉數片，雞精，鹽，料酒，木耳，葱姜，麻油
做法
1.鴿子活殺處理乾淨，切大塊，放入鍋內，加水半鍋，倒入料酒、葱姜，煮40分鐘。
2.放入泡發的木耳、鹹肉片、大紅棗，繼續煮至鴿肉熟軟。
3.加鹽、雞精調味，加葱段，淋一勺麻油提香。
五、鴿吞翅材料
主料
水發魚翅100g。配料：宰殺洗淨鴿王400g，精豬肉丁75g，瘦火腿丁75g。調料：葱25g、薑片25g、薑汁25g，料酒50g，上湯1250g，精鹽3g，味精2g，雞粉2g。
做法
(1)整鴿出骨，鴿腹腔用開水、料酒略燙變色。沖洗，翻過來;
(2)精肉丁，火腿丁，加料酒焯水煮透，洗淨，魚翅加薑汁25g焯水與肉丁，火腿丁混合成餡心;
(3)將餡心塞入鴿肚內，封好口，用涼開水將鴿王煮斷血，洗淨;
(4)鴿吞翅放入鼎中，上湯1250g燒開，加精鹽3g、味精2g、料酒20g倒入鼎內，加葱25g、姜25g。加蓋，上籠蒸3小時取出，撿掉葱姜，即可上桌。
鴿子的做法
鴿子肉的功效與作用
1、鴿肉性平、味甘、鹹，歸肝、腎經;具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。
2、鴿肉可壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。
3、鴿肉對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。鴿子肉是一種很好的補品，能加快傷口癒合，我門這一般外傷和手術病人都有吃鴿子肉補一補以便早日病癒的習俗。但要注意幾點：一是鴿子一定要燉的，並且不能加任何作料，只加少許鹽。二是不能多吃，以免傷口處肉芽增長太快形成肉芽，影響美觀。
鴿肉既是名貴的菜餚，又是高級滋補品，多吃乳鴿可使細胞得到充足的營養，使全身器官活力充沛，新陳代謝通暢，以上就是鴿子的做法以及鴿子肉的功效與作用介紹了。
