蠔油牛肉的做法其實並不難，蠔油的用量其實是很少的，但是用它製作的牛肉的味道就是不一樣，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
蠔油牛肉是哪個地方的菜
蠔油牛肉是屬於廣東地區很有名的漢族傳統菜，它屬於粵菜。這道菜是以牛肉為主要材料，蠔油牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於本味鹹鮮。蠔油牛肉的特色是香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
做法一
材料
適量的生薑片、牛腩500g，葱20g，八角2個，草果半個，糖，料酒，醬油，鹽適量，蠔油2勺，郫縣豆瓣醬半勺，醋少許。
做法
蠔油牛肉的做法
1.將適量的牛肉切成小塊，然後在開水裏稍煮一下。
2.炒鍋加油燒熱放牛肉，葱姜，草果，八角煸炒牛肉變色加料酒，醬油至牛肉上色加醋，蠔油，豆瓣醬，再炒出香味。
加水漫過肉一次要加夠中途不要加了，燒開後改中小火燒2小時以上至肉爛，或者用高壓鍋壓30分鐘。
3.肉爛後加鹽，糖調味收湯汁剩少許即可。
做法二
材料
牛肉180公克，草菇50公克，葱1根，姜8公克，辣椒1根，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.蠔油1大匙，醬油1茶匙，水1大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙。
做法
1.牛肉切片，以調味料A抓勻醃漬約20分鐘;草菇汆燙後沖涼瀝乾對切;葱切小段、姜及辣椒切小片備用。
2.熱鍋，加入2大匙油，將作法1的牛肉下鍋大火快炒至牛肉表面變白，即撈出備用。
3.洗淨鍋子，重新熱鍋，加入1大匙油，小火爆香作法1的葱段、薑片、辣椒片及草菇後。
加入蠔油、醬油及水炒勻，再放入作法2的牛肉，大火快炒約10秒後，加入太白粉水勾芡炒勻，最後灑入香油即可。
做法三
材料
牛肉300克，菜心200克，大葱20克，姜20克，澱粉15克，耗油15克。
做法
1.牛肉逆紋路切片，牛肉一般都是逆紋路切的。然後醃製牛肉。放一匙蠔油，不用放鹽了，蠔油本身有鹹味的。
加胡椒粉，一點點糖，加料酒，放一點點姜沫醃製30分鐘。
2.下面來處理輔料，廣東菜心。鍋中燒水，水開加鹽，和一點油就是給菜心汆燙一下。
時間不要長，放下菜心後就水再次開的時候就可以撈起來了，然後過一下涼水，切段擺盤就可以了。
3.下面我們來做個汁，首先一大匙蠔油，少一點點糖，加澱粉勾勾芡待用，可能看起來有點麻煩，但做起來真的是很簡單的。
4.鍋中一點底油，油熱放入醃製好的牛肉，大火翻炒2分鐘讓牛肉五分熟就可以撈出。
鍋中一點點底油，加薑片，葱段爆香，倒入調好的汁，汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了撈出擺盤了。
做法四
主料
牛肉(後腿)350克，雞蛋75克。
調料
蠔油10克，大葱10克，大蒜(白皮)3克，鹽3克，白砂糖15克，香油1克，胡椒粉1克，醬油30克，植物油100克，澱粉(豌豆)45克，料酒20克，蘇打粉5克，姜5克，味精5克。
做法
1.牛腿肉切在悵5釐米、寬3釐米的片。
蠔油牛肉的做法
2.用碗放入精鹽、蠔油、醬油、雞蛋、白糖、料酒、味精、澱粉、清水、小蘇打攪成糊。
3.用碗盛入上湯、味精、白糖、蠔油、醬油、胡椒粉、麻油、澱粉。調成芡湯。
4.炒鍋上火放生菜油，待油燒至六成熱時，將牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌勻，下旺火温油拉熟倒出。
5.趁熱鍋放入姜葱、蒜茸，稍煸幾下，然後投入牛肉片，烹入調料，傾入芡湯炒勻，即盛起裝盤即成。
通過小編講解的蠔油牛肉的做法，相信很多人都有了一定的瞭解了，相關的知識我們也介紹了很多，關注我們網站你可以找到生活中遇到的所有問題哦。
