炒牛肉技巧祕訣
家常炒牛肉
材料：牛裏脊 150g姜蒜 少許味精 2g料酒 5ml蛋清 1個青紅杭椒 100g香辣牛肉醬 2g鹽 2g油 5g蠔油 2ml
做法：
1、牛裏脊切片，用料酒、薑片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，醃製30分鐘;
2、青紅杭椒切圈，姜蒜切米待用;
3、坐鍋起大油，油温6成熱，下醃製好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用;
4、鍋內留少許油，下姜蒜，中火炒香;
5、下牛肉醬，炒出紅油;
6、下青紅杭椒圈，加味精、鹽，轉大火爆炒2分鐘;
7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋即可。
芹菜炒牛肉
原料：牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，葱薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少。
做法：
1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時;
2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入葱薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
注意：
芹菜應該焯水斷生，增加口感
牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油
芹菜不易入味，事先用鹽醃製
鍋裏放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋
鍋裏留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻後放入牛肉，出鍋前淋芝麻油
青椒炒牛肉
1、牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。
2、青椒洗乾淨後切片;小辣椒切成小圓圈;香葱只取葱白部分洗乾淨後切約3釐米長;蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用。
3、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。
木耳炒牛肉
主料：牛肉(後腿)(250克)
輔料：木耳(水發)(100克) 菠菜(25克)
調料：料酒(3克) 鹽(3克) 味精(3克) 醬油(4克) 大葱(5克) 姜(3克)植物油(35克)
做法：
1、將牛肉洗淨切片。木耳去雜洗淨，撕成小片。
2、把菠菜洗淨，放到沸水裏焯一下，備用。
3、鍋內油熱，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續煸炒，投入木耳，加適量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點入味精推勻即成。
