海綿蛋糕的做法|這種做法你一定會喜歡吃的

健康功效

牛奶：富含蛋白質

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

海綿蛋糕

食材用料　

海綿蛋糕

海綿蛋糕的做法

1.準備材料;

2.把三個雞蛋蛋白與蛋黃分離到一個無水無油的盤中、然後把三個蛋黃與一個全蛋混合均勻。

3.然後加入牛奶，攪打發成均勻的蛋黃液。

4.把玉米油倒入鍋中，加熱至出現紋路後，關火。

5.再篩入低筋麪粉、快速攪拌成燙麪團，順滑狀態，待晾。

6.把放涼的燙麪團倒入蛋黃液中，攪拌至稀糊狀態，備用。

7.蛋白中加入2滴白醋/檸檬汁和鹽，用電動打蛋器打至出現粗糙魚眼泡狀，加入1/3的糖粉(此時可以預熱烤箱170度預熱)

8.打至蛋白糊氣泡變得細膩後、再加入1/3糖粉到蛋白中。

9.打至蛋白糊出現紋路時，再將剩餘的1/3糖粉加入蛋白中!打至出現紋路、有一個彎鈎的狀態。

10.打發到濕性發泡的程度、提起打蛋器、蛋白尖端處輕微下垂即可。

11.把打好的1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻。

12.再把翻拌好的蛋黃糊全部倒回蛋白裏，再次翻拌均勻。(注意不要用轉圈攪拌的手法、否則容易導致蛋白消泡)

13.把拌好的蛋糕糊倒入模具中、輕震幾下、震出大泡。

14.放入預熱好的烤箱(水浴法烤制)把蛋糕模具放入盛熱水的烤盤中或烤網上!170度、烤10分鐘!再轉150度、烤40分鐘。

15.烤好後，用牙籤扎入蛋糕、取出牙籤後、表面沒有殘留物、表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，完全冷卻後脱模。

小貼士

1、烤盤中加熱水要一次性加足、在蛋糕烤制的過程中、切勿打開烤箱門、不然蛋糕體遇冷會出現回縮的現象;

2、每家的烤箱温度不同、需要根據實際情況自行調整烘烤的温度。

3.打發好的蛋白放入蛋黃糊裏一定要以切割翻拌的手法拌勻、切記!不要攪拌、不然蛋白會消泡、造成蛋糕塌陷的狀況。

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麪粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕。