需要提醒的是，蔬菜固然營養豐富，也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纖維會影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收。因此，中國營養學會建議我們逐日只要保證500-750克蔬菜水果就可以了。
蔬菜錯誤吃法 不減肥反增肥
導語:很多人在減肥期間都會選擇食用蔬菜來幫助減肥，由於蔬菜中脂肪含量非常低，同時蔬菜還有非常豐富維生素和礦物質，是非常好的低熱量食品，但是假如逐日有吃對蔬菜業會導致肥胖。
維生素：代謝熱量幫手 瘦身男女
減肥的目的是減往身上多餘的脂肪，而身上的脂肪一旦形成，只有通過轉化成能量才能被消耗掉。在能量代謝過程中維生素b1、b2、b6以及尼克酸等都發揮了非常重要的作用。假如缺乏這些維生素，就會影響能量代謝的順利進行。
維生素b1主要來自於加工較粗的穀類、豆類以及硬果類，維生素b2主要來自於乳類、蛋類和各種肉類等，在蘑菇、草菇、金針菇、金針菜、茄子、西蘭花、薺菜、海帶、芹菜葉、菠菜等蔬菜中含量也不少;而尼克酸則在蔬菜水果中含量也十分豐富，尤其是蘑菇、香菇、金針菇、黃花菜以及蠶豆、豇豆、刀豆、毛豆等含量較為豐富。
