飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
根據其結構不同可分為三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
①飽和脂肪酸來源於家禽肉和乳類，其主要作用是為人體提供 能量，大量攝入可以使血脂增高，引起動脈粥樣硬化。攝入不足，會 使血管變脆，易引發腦出血、神經障礙等。
②單不飽和脂肪酸多存在於橄欖油、葵花子油 等中，有降低低密度脂蛋白和升高高密度脂蛋白的作 用，所以能預防動脈硬化。
③多不飽和脂肪酸主要存在於玉米油、黃豆 油、葵花子油等油脂中，有降低膽固醇的效果，但穩定性差，在加熱的過程中容 易形成自由基，加速細胞老化及癌症發生，應控制攝入。
富含不飽和脂肪酸的食物有哪些?
1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、蘿蔔、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜。各種蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆製品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、芸豆.
2、魚類：甲魚及各種海魚.
3、水果：菜果、山楂、橘子.
4、奶類：酸奶.
5、其他：燕麥、花、葵花子、芝麻、核桃、茶葉。
飽和脂肪酸是天然油脂成份之一。它與不飽和脂肪酸，主要在於結構上的不同，飽和脂肪酸比不飽和脂肪酸穩定，常常原封不動地分散身體各組織，在皮下、肌肉組織及內臟周圍中積蓄。飽和脂肪酸會提升擔固醇的形，尤其食物中膽固醇含量愈多，升高的效果愈加明顯。由此可見，含飽和脂肪酸多的食物，往往是威脅心臟的幕後殺手。
要減少心血管疾病的發生，祕須避免攝取過多含飽和脂肪酸的食物。富含飽和脂肪酸食物大部份是動物性食物及油脂，例如：豬油含有四○%飽和脂肪酸，牛油也有五○%的飽和脂肪酸，再加上動物脂肪組織原本就有膽固醇，更容易造成體內大量膽固醇的產生。
有些植物油本身不含膽固醇，但是卻含大量飽和脂肪酸，例如：植物性奶油(56%飽和脂肪酸)、椰子油(90%飽和脂肪酸)、棕櫚油(35%飽和脂肪酸)，都早已失去植物油的特性，若用來烹煮或烘培食物;或者加了奶精的奶茶、三合一咖啡、各式泡麵及零食都含有這些飽和性脂肪的成份，經常食用會促進體內膽固醇形成，對心臟造成危害。
富含飽和脂肪酸食物：
一般動物性食物：全脂奶、奶油、乳酪、肥豬肉、豬皮、雞皮、鴨皮、火腿、培根、香腸、豬油、雞油、牛油、油炸食品、速食、西點、糕點
植物性油脂：椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、可可亞脂、氫化油、烤酥油、奶精
飽和脂肪酸是天然油脂成份之一。它與不飽和脂肪酸，主要在於結構上的不同，飽和脂肪酸比不飽和脂肪酸穩定，常常原封不動地分散身體各組織，在皮下、肌肉組織及內臟周圍中積蓄。飽和脂肪酸會提升擔固醇的形，尤其食物中膽固醇含量愈多，升高的效果愈加明顯。由此可見，含飽和脂肪酸多的食物，往往是威脅心臟的幕後殺手。
要減少心血管疾病的發生，祕須避免攝取過多含飽和脂肪酸的食物。富含飽和脂肪酸食物大部份是動物性食物及油脂，例如：豬油含有40%飽和脂肪酸，牛油也有50%的飽和脂肪酸，再加上動物脂肪組織原本就有膽固醇，更容易造成體內大量膽固醇的產生。
