據俄新社12月7日消息，美國《國家科學院院刊》近日刊文稱，棕櫚油和動物脂肪等“有害”脂肪會破壞細胞膜，導致細胞死亡。
哥倫比亞大學的學者們研究出一種新型顯微鏡技術，這種研究方法可以追蹤飽和脂肪酸被細胞吸收後對身體的影響。科學家們用氫原子的同位素氘原子來替換氫原子，這樣不僅不會改變化合物的化學性質，還大大減輕了觀察難度。
研究發現飽和脂肪酸會附着在細胞膜上，在細胞膜上形成硬化區域並破壞細胞膜的彈性。當一個細胞表面附着了過多的飽和脂肪酸時，細胞會失去自己的特性而死亡。
此外，研究人員還發現，魚類、植物油和堅果中含有大量的不飽和脂肪酸，這些油脂能中和“有害脂肪”的負面作用，促進脂質的溶解。
