茯苓夾餅，又名茯苓餅，是北京的一種滋補性傳統名點，此餅當推稻香春、御食園最佳。用高級茯苓餅澱粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正雲貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。且價格低廉，可作為經常食用的保健食品。目前，北京已有多處生產茯苓夾餅。茯苓餅的名稱是因為餅皮很像國藥中的雲茯苓片，故稱 “茯苓餅” 。
中醫認為茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾經。具有滲濕利水，健脾和胃，寧心安神的功效。
茯苓可治小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆，嘔逆，惡阻，泄瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘等症。茯苓之利水，是通過健運脾肺功能而達到的，與其它直接利水的中藥不同。苓桂術甘湯、四君子湯、四苓湯等均是有茯苓配伍的常用方劑。
1.用於小便不利，水腫等症茯苓功能利水滲濕，而藥性平和，利水而不傷正氣，為利水滲濕要藥。2.凡小便不利、水濕停滯的症候，不論偏於寒濕，或偏於濕熱，或屬於脾虛濕聚，均可配合應用。3.如偏於寒濕者，可與桂枝、白朮等配伍；偏於濕熱者，可與豬苓、澤瀉等配伍；屬於脾氣虛者，可與黨參、黃耆、白朮等配伍；屬虛寒者，還可配附子、白朮等同用。
2.用於脾虛泄瀉，帶下茯苓既能健脾，又能滲濕，對於脾虛運化失常所致泄瀉、帶下，應用茯苓有標本兼顧之效，常與黨參、白朮、山藥等配伍。有可用為補肺脾，治氣虛之輔佐藥。
3.用於痰飲咳嗽，痰濕入絡，肩背痠痛茯苓既能利水滲濕，又具健脾作用，對於脾虛不能運化水濕，停聚化生痰飲之症，具有治療作用。可用半夏、陳皮同用，也可配桂枝、白朮同用。治痰濕入絡、肩酸背痛，可配半夏、枳殼同用。
4.用於心悸，失眠等症茯苓能養心安神，故可用於心神不安、心悸、失眠等症，常與人蔘、遠志、酸棗仁等配伍。
5.抗癌。臨牀常用治療食管癌、胃癌、肝癌、鼻咽癌、舌癌、乳腺癌、膀胱癌、肺癌、潰瘍性黑色素瘤等癌瘤中屬脾虛濕盛、痰飲內停、濕熱壅結者。
生產製作
【原料】(1 200只成品) 皮精白麪粉1.25公斤 澱粉5公斤 /其中餡料:綿白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤
茯苓餅
專用工具 特製茯苓餅烘模一副，即兩塊圓形鐵片，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄，模直徑為13釐米，模內刻有凹形花紋。
製作方法 1.制餅皮:將麪粉與澱粉調成糊，稠度比豆漿稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱，裏面抹點油，用匙勺入麪糊少許，馬上將模具合攏數秒鐘，將麪糊壓成薄圓片，然後開啟模具，取出已烘熟的餅皮。
2.制餡:將蜂蜜與砂糖放在鍋裏熬溶，並使其蒸發一些水分，增加粘度，然後將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。
3.成型:取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主。
注意事項 烘餅皮要快，不能烘焦，要保持雪白色澤，餡不可鋪得太滿，需留出1釐米左右邊緣。
茯苓餅
茯苓夾餅含有人體所需的蛋白質和多種維生素，營養豐富，口味鮮美，具有滋養肝腎，補氣潤腸之功效，長期食用，可增強體力，養顏護膚。
據説慈禧太后活到74歲與她長期食用藥膳有直接的關係。在已公佈的13個慈禧補益方中，茯苓餅的使用頻率最高。慈禧太后為了養生延年，採納了太醫的進言，命御膳房用精白麪和茯苓粉製成"茯苓餅"進食，並常以此賞賜大臣。因茯苓餅既有清香之味，又有祛病延年的功效，故成為清王朝宮廷裏的名點。 小小圓餅竟如此神奇，到底餅中的茯苓有何好處?原來茯苓是山區產的多孔菌。人吃了有安神、益脾、利水、滲濕諸功能。治脾虛、失眠、心悸、水腫更佳，對婦女及老年人滋補最好。如此説來，老佛爺慈禧太后的喜食是不無道理的。
慈禧為什麼晚年特別愛吃茯苓餅呢?傳説北京城外的香山有個法海寺。早年寺內的老方丈素有"老壽星"之稱。多少年來到此進香的人，就聽説老方丈已九十九歲了。若問他到底多大歲數，他連自己也説不清了。但是老方丈精神特好，每天除了坐禪、練功，就是上山採藥。他除了吃松子，便是吃自己親手烙的不知名的小圓餅兒。
這一年，慈禧在香山行宮養病，眼看自己年紀大了，現在又得了時常犯的心疼病，使她日夜煩憂，生怕自己活不成了。御醫看她的病，並沒有多大起色。有人勸她向法海寺老方丈求醫，也許有好辦法。慈禧哪肯放下老佛爺架子!還是叫人用轎子將老方丈抬進了香山行宮。慈禧還算客氣，先讓左右善待了客人，老方丈才向太后進獻自己親手製作的圓餅數枚，讓她服用。方丈走後，慈禧連吃三枚，便覺精神清爽許多。三天過後，心疼病一掃而光。這時候，她才覺得小圓餅必有奧妙。要不，老方丈為何如此高壽?自己又何以"藥"到病除呢?於是在心中盤算着:應該躬身下問，自己親訪老方丈才是。一來略表謝意，二來倘若探個長壽之方，豈不更好?次日清晨，慈禧只帶一二隨從來到了法海寺。一進廟門，但聞奇香沖鼻而來。她也不讓隨從聲張，徑自走向方丈禪房。這才發現老方丈正在烙制自己前日吃過的小圓餅呢。見太后駕臨，方丈急忙迎接。慈禧好生慰問一番，方才請教此物底細。老方丈説:"人生在世不求仙，五穀百草保平安。此餅乃是老衲所採茯苓所制，名曰'茯苓餅'，有養生健身奇效。"説着説着，他又取來自己採集之物給太后觀看。太后連聲稱讚，並熟記在心。慈禧回京之後，把御醫和御膳房名廚叫來，如此這般一説，限令他們試製"茯苓餅"。時隔不久，精美餅食即奉獻於太后面前了。御醫研討後的製作方法，被載入太醫院"仙方冊"中。御膳房製作"茯苓餅"的名廚也得到了重賞。據一些在慈禧太后身邊服侍多年的人回憶説，老佛爺自從經常進食"茯苓餅"後，還真的返老還童了。她不僅很少犯心疼病，而且頭髮也由白變黑了。
