膽囊炎和膽結石是膽道疾病中最為常見的兩種，飽餐或進高脂肪餐、劇烈運動等常可誘發。膽結石按所含成分可分膽固醇結石、膽色素結石，前者以膽固醇為主，後者主要含膽紅素鈣。飲食與本病的發生、發展和防治有着密切的關係。
膽結石多見於肥胖而伴有血脂、血糖值偏高的人，因此，應以吃含膳食纖維多的食物，如粗米麪、玉米、馬鈴薯等為宜。膳食纖維能吸附腸道內膽汁酸，抑制腸內膽固醇的吸收，又能促進腸蠕動，增加膽固醇和膽汁的排泄，有利於本病的預防。但在膽結石已經形成並頻頻發作期，應提供低纖維的軟飯或少渣、無渣的半流質飲食，因為高纖維食物可促進腸蠕動，使膽囊更覺疼痛。
由於膽結石的形成與食物膽固醇攝入過多有關。膽固醇在膽汁中是溶解在膽鹽和卵磷脂所形成的微膠粒，膽汁酸減少或膽固醇增加，都會導致膽固醇呈過飽和狀態而沉澱析出，形成膽固醇結石。因此適當限制膽固醇攝入對本病的防治頗為重要。對已患膽結石病人，每天的膽固醇供應以低於300毫克為宜，限制動物內臟、蛋黃、魚子、蟹黃等膽固醇高的食物，可多選用大豆及其製品。
