白扁豆的功效與作用：
甘，微温。歸脾、胃經。補脾和中，化濕消暑。主治脾胃虛弱、食慾不振、大更溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。
白扁豆的營養價值：
1. 扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富；
2. 扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長；
3. 扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用；
4. 扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效；
5. 扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
白扁豆適合人羣：
一般人羣均可食用
白扁豆做法指導：
1. 白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和後，可製作各種糕點和小吃；
2. 白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品；
3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透；
4. 白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。
