葛根粉盛產於湖北、湖南、江蘇長江以南等地域，富含黃酮類化合物以及人體所需要的微量元素和礦物質，有“千年人蔘”的美譽，曾經作為貢品的葛根澱粉，據《本草綱目》記載：葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效。
作為具有藥食同源特性的葛根粉，可以替代芡粉或生粉勾芡，使菜汁濃稠味美，相對於玉米澱粉和太白粉在高温下才能使湯汁變得濃稠狀，葛粉則可以在較低温度下作用，所以常用來拌涼菜，還有就是在做含有蛋的美式布丁，因為蛋容易在較高温度下結塊，所以可以選用葛粉作為稠劑。
《藥性論》稱葛根“開胃下食，主解酒毒，止煩渴”；《本草拾遺》也記載，葛根粉“解酒毒”；《千金方》亦有“葛根汁一斗二升，飲之治酒醉不醒”之説。對於交際應酬過多的商務人士來説，長期在飲酒前服用少量葛根粉湯，可緩解乃至避免空腹飲酒或飲酒過量導致大腦出現斷片的狀態，降低肝臟機能受到損害程度，防止水腫，胃疸的症狀的出現，以及急性或慢性胃炎等疾病的發生等等。
另外，需要注意的是人工栽培的葛粉雖然也是葛粉，但是其活性元素與野生活性元素之比是3：20，也就是説20斤的人工栽培葛粉吃下去才能起到3斤野生葛粉的滋補養生效果。此外，人工栽培葛粉屬於大田生產，會有農藥和化肥物質的殘留。購買時，首先看其色澤，純正的葛根粉是潔白帶有結晶光澤的；其次是葛根粉入口即化，有清涼感；第三，用温水沖泡呈乳白色奶狀。
