【源形態】多年生草本，根狀莖塊狀，單生或叢生，淡綠色，芳香；根從根狀莖上生出，粗壯，多數。葉通常2枚，相對而生，幾乎無柄，平卧地上，水平開展，質薄，圓形或寬卵形。8～9月開花，穗狀花從兩葉間生出，有花4～12朵，白色，晨開午調，芳香，花管筒細長。果實為蒴果。
【性狀】本品多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存鬚根；切面類白色，粉性，常鼓凸。質脆，易折斷。氣香特異，味辛辣。
【鑑別】 （1） 本品粉末類黃白色。澱粉粒眾多，主為單粒，圓形、橢圓形或類三角形，多數扁平，直徑5～30μm，臍點、層紋均不明顯。油細胞類圓形或橢圓形，直徑40～130μm，壁較薄，胞腔內含淺黃綠色或淺紫紅色油滴。螺紋導管直徑18～37μｍ。色素塊不規則形，黃色或黃棕色。（2） 取本品粉末0.25g,加甲醇5ml,超聲處理10分鐘，濾過，濾液作為供試品溶液。另取對甲氧基肉桂酸乙酯對照品，加甲醇製成每1ml含5mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點於同一硅膠ＧＦ254 薄層板上，以正己烷-醋酸乙酯（18:1）為展開劑，展開，取出，晾乾，置紫外光燈（254nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。
【含量測定】照揮發油測定法（附錄Ⅹ D 乙法）測定。本品含揮發油不得少於4.5％（ml/g）。
【性味歸經】辛，温。歸胃經。
【功能主治】行氣温中，消食，止痛。用於胸隔脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。
【用法用量】 6～9g。
【貯藏】置陰涼乾燥處。
【摘錄】《中國藥典》
山柰
（一）概述 別名沙姜、山辣。 為姜科山柰屬植物山柰（Kaempferia galanga L．），以根莖入藥，温中化濕，行氣止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風濕關節痛，跌打損傷。主產廣東、廣西和雲南，四川從廣西引種種在米易縣試種獲得成功。
（二）生物特性 多年生草本，根狀莖塊狀，單生或叢生，淡綠色，芳香；根從根狀莖上生出，粗壯，多數。葉通常2枚，相對而生，幾乎無柄，平卧地上，水平開展，質薄，圓形或寬卵形，長7～15釐米，寬5-12釐米，先端急尖或近純形，基部圓形或心形，下延成鞘，表面綠色，背面淡綠色，有時葉緣及先端染有紫色，8～9月開花，穗狀花序從兩葉間生出，有花4～12朵；花白色，芳香，花管筒細長；每花有技外形苞片1片，長約2．5釐米，綠色。果為蒴果。
（三）生長特性 性喜温暖。濕潤氣候，不耐寒，喜陽光。對土壤要求不嚴，但以排水良好、疏鬆、富含腐殖質的砂質壤土為好。 （四）栽培技術
1．選地整地 選温暖、陽光充足、土地濕潤，便於排、灌水的地方種植；土壤以疏鬆、肥沃的沙質壤上和壤上為好。將土地深翻整細耙平，開133釐米寬的高畦後，每公頃施堆肥22500幹克左右，油渣、過磷酸鈣各600～750千克於畦面上，施肥後再翻土一次，耙細整平，待打窩栽種。
2．繁殖方法 用塊莖繁殖。收穫時選健壯，無病蟲害及未受凍害的沙姜作種，晾乾表皮水汽後，在室內或室外貯藏均可。室內貯藏的方法是：在乾燥處用幹細沙和姜分層堆藏，堆放時底部先鋪一層沙再分層放種麥，如此層層堆放，堆高100釐米即可；室外貯藏的方法是：在乾燥處挖寬約100釐米，深50釐米，長隨貯種數量而定的坑，先將坑內墊上一層沙再放種姜，一層沙一層種美，這樣依次進行，高約34釐米，上蓋細沙13～17釐米，最後蓋草或塑料薄膜，以防冬春雨雪浸入坑內引起爛種。
3．栽種 於4月中旬栽種為最佳，用窩栽或廂上開橫溝栽種均可，但以窩裁為好。將種姜按其自然分叉狀況，分成單丫栽種。在廂上按行窩距27釐米*27釐米挖窩，深16釐米左右，每窩栽種姜3個，按品字形排放，每公頃用種量3000幹克左右，栽後每公頃施人畜糞水30000千克左右於窩中，然後蓋土將廂平整齊，蓋土厚度10釐米左右，否則土蓋薄了，山柰塊莖生長瘦小，鬚根增多，影響產量和質量。
4．田間管理
（1）排水、灌水 山柰栽種後應保持土壤濕潤，才利於正常出苗，達到苗齊、苗壯，管理時應靈活掌握，做到旱時灌水，澇時排水。 （2）中耕除草 苗齊後開始中耕除草，有草就除，保持田間基本無雜草。在封畔前可用小鋤輕輕淺鬆土，注意不要損傷苗子，故只能用手拔草。
（3）追肥 一般進行3次，第一次在6月中、下旬，苗出齊時進行，公頃施人畜糞水2250～3000千克或尿素150-225千克；第二次在7月中、下旬葉片封畦前進行，公頃施堆肥18750千克，油渣450～600千克，過磷酸鈣750～1050千克，方法是將以上幾種肥料混合堆漚腐熟後撤施於畦上，施用後用小鋤將肥料埋入土中；第三次在9月下旬至10月上旬，山柰苗已封畦，施用乾肥不便，只能施用清淡人畜糞水或加入一定量的發酵油渣混施，一般每公頃施人畜糞水15000千克左右，油渣450～600千克。
5．病蟲害防治
（1）葉斑病 在8～10月發生，葉片上出現黃色圓形或橢圓形斑點，以後斑點乾枯而成白色薄膜或成穿孔，根莖瘦小或腐爛。
防治方法：注意選土，整地時理好水溝，雨後及時排水，可以減少發生。
（2）鼠害 從種到出苗期，田鼠晚間掘上偷吃種姜，造成缺株。
防治方法：在田間田鼠出沒處，投放鼠藥誘殺。
（五）採收加工 於栽種當年的12月中、下旬葉片變黃時收穫。挖起全株，挖去泥沙，去掉地上部分和鬚根，除留種外，其餘全部可加工成商品，將山柰洗去泥土，用手工或切片機橫切成厚0．3～0．5釐米的薑片，曬乾或用硫磺薰1天后曬乾即成。一般每公頃產鮮姜18750～22500千克，高的可達30000千克以上；幹商品3750～4500千克，高的可達6000多千克。
產品質量：以身幹、色白、有香氣、無雜質和黴變為合格，尤以色白、粉性足、氣味濃者為佳。
藥理作用
1.抗癌作用 1985年KosugeT，等報道以山柰根莖中分得的反式-對甲氧基桂皮酸酯是一種細胞毒素成分，對人宮頸癌傳代細胞（Helacells）具有較強的抑制作用。
2.對腸道平滑肌的作用 根莖煎劑0.25-0.75%濃度對豚鼠離體腸管呈興奮作用。而濃度增至1-1.25%則出現抑制作用；其揮發油的飽和水溶液與煎劑的作用類似。
3.抑菌作用 根煎劑在試管內對許藍氏毛癬菌及其蒙古變種、共心性毛癬菌、堇色毛癬菌等10種常見致病真菌均有不同程度的抑制作用。
4.其它作用 山柰酚對動物有消炎作用及維生素P活性。其效力與槲皮甙相似，而較山柰甙為差。
