1、大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
2、小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾，幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經患者用於食療。
食用方法為：取小茴香少許，炒後煎湯去渣，然後加大米，煮成米粥食用。
新鮮茴香除了可作為園藝植物觀賞外，種子與葉皆可泡澡，以消除疲勞、治療手腳寒冷。茴香其葉、種子、嫩莖皆可作為蔬菜食用，或用於撨熬煮高湯。
也因其有除臭功能，而常與魚類或帶腥味的肉類一起烹調，以消除其腥臭;印度人也常在飯後咀嚼種子祛除口臭。
羅馬人也利用其助消化的特性，加在飯後甜品中，或做成調味料。種子提煉的茴香油多作為香味料，去除魚腥味或藥用，以治療腹脹、飲食過量等。
3、茴香開胃進食，理氣散寒，有助陽道。主治：中焦有寒，食慾減退，噁心嘔吐，腹部冷痛;疝氣疼痛，睾丸腫痛;脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛。
茴香能解毒、減輕經痛，與增進食慾、補腎、祛痰止咳，因此可用於腹痛與排水功能上;還可散寒止痛、治療胃寒、腹痛及胃絞痛，對消化系統良好;也可理氣止痛、調中下氣。
茴香茶也能用於止嘔，治療消化不良、口臭、消除腸氣、脹氣，也可改善腸絞痛、治療便祕，並能利尿、排毒，被當成減重良藥。又其可增加授乳婦女乳汁分泌，故也有豐胸良效。
《中國藥典》載有茴香製劑是常用的健胃，散寒，行氣，止痛藥。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。是集醫藥、調味、食用、化粧於一身的多用植物。
嫩莖、葉作蔬菜、餡食，茴香果實中含茴香油2.8%，茴香腦50～60%，a-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%，蛋白質、澱粉糖類及粘液質等約85%。
可作香料，常用於肉類、海鮮及燒餅等麪食的烹調。中醫學上入藥，性温，味辛，歸肝、腎、脾、胃經。功能温肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃。用於寒疝腹痛，睾丸偏墜，婦女痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等症。
小茴香的功效與作用——促食慾、助消化
小茴香中的茴香酮、茴香醛這兩種揮發油能夠產生特殊的香氣，從而刺激人唾液和胃液的分泌，另外，小茴香中的有益物質還能刺激胃腸神經血管，從而提升人們的食慾，胃液的分泌則能幫助腸胃對食物的消化和吸收。
小茴香的功效與作用——殺菌
小茴香中含有一種叫做茴香醚的物質，胃寒胃弱的朋友們可有福了，因為這種物質具有暖胃殺菌的作用。特別是對於殺滅大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有着非常明顯的作用。所以胃寒胃弱的朋友們，可以在平時的菜餚中加少量的小茴香，從而預防多種感染性腹瀉。
小茴香的功效與作用——調理月經
將小茴香與當歸、枳殼與水混合煎服，是民間一些婦女用來調理月經的小方劑。具體做法是取小茴香小茴香和當歸各15克，枳殼12克，用水煎服。每天早晚各飲用一次。這一食療方劑能夠起到祛寒暖宮的作用，適用於痛經閉經等症狀。
飲用宜忌
由於多食茴香會有損傷視力的副作用產生，不宜短期大量使用，每天應以10克為上限。而性燥熱，較適合虛寒體質食之，每次食用的量也不宜過多。具有小茴、懷香、谷香、甜茴香、茴香子之稱的茴香，學名：FoeniculumVulgare，利用部位：葉、種子，使用劑量：新鮮茴香5～10克，乾燥茴香3～5克，茴香種子4～5克。
沖泡方式：以熱開水沖泡。
小茴香食譜
小茴香炒蛋
材料
雞蛋150克。
調料：茴香籽[小茴香籽]15克，鹽1克。
做法
1.將小茴香加鹽炒至焦黃色，研末。
2.將雞蛋打勻，加入小茴香末拌勻煎炒，炒熟即成。
小訣竅健康提示
1.小茴香温陰、散寒、行氣、止痛;雞蛋育陽。
2.本品温中散寒而不傷陰津。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
茴香大包
後臀尖肉餡200克，茴香300克，中筋麪粉300克，花椒水適量，白胡椒1茶匙，姜粉1茶匙，鹽4茶匙，料酒1湯勺，生抽1湯勺，雞汁1湯勺，香油1湯勺，温水160-170克左右，即時發酵粉5克，用於溶解發酵粉的温水約40克。
做法
主料
後臀尖肉餡200克，茴香300克。
調料
花椒水適量，白胡椒1茶匙，姜粉1茶匙，鹽4茶匙，料酒1湯勺，生抽1湯勺，雞汁1湯勺，香油1湯勺。
1.肉餡中加入白胡椒、姜粉、1茶匙鹽拌勻後，再放入料酒、生抽、雞汁拌勻。
2.花椒+水浸泡15分鐘製成花椒水。
3.慢慢把花椒水倒入肉餡中，邊加水邊攪拌，製成水打餡。
4.加入香油，把香味裹在肉餡裏面。一定要調完鹹味再加香油，反之鹹味很難入到肉餡裏。肉餡不用太稀，因為茴香中還會出一點湯。如果沒有花椒水，就用清水也可以。花椒水就是輔助去肉腥。
5.茴香提前洗淨控幹水分，抹刀切成碎末。與肉餡拌勻，在加入餘下的鹽調味，根據自己的口味調整用量。
6.餡料調製好後，等待包餡吧。
7.發麪原料：中筋麪粉300克，温水160-170克左右，即時發酵粉5克，用於溶解發酵粉的温水約40克。
8.取發酵粉加温水攪拌融化。如果溶解發酵粉的水多了，那麼和麪的水就等量少一些。
9.把融化後的發酵水慢慢倒入麪粉中，邊倒邊攪拌。
10.然後取同樣温度的清水，繼續慢慢倒入麪粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。
11.揉成麪糰後放入面盆中，蓋上保鮮膜。
12.發酵至1.5-2倍大，如果你所在的地方室温高，就放在室內。如果室温低就放在烤箱或者微波爐內。
13.如果不知道發酵好了沒有，就用手指沾點麪粉在發好的麪糰處戳一個洞，如果不回縮，便是發好了。如果是慢慢有一點回縮，就是發的還不夠到位。
14.拉開發酵好的麪糰，可以看到豐富的絲窩。如果你做出的包子有點酸了，那就是發酵過度了。
15.把發酵好的面取出，排氣揉圓。
16.搓成長條，等分切好劑子。我感覺可以再小一些，我是等分了6個劑子，感覺8個劑子就好。
17.劑子揉圓，先用手按癟。
18.然後再用擀麪杖適當敢開，邊緣儘量薄一些，中間別太薄。這樣蒸出來的包子，捏摺處不會太死麪疙瘩，底部也不會滲湯。
19.中間填入餡料，按照包包子的手法包成生胚。
21.屜布浸濕擰乾，墊在鍋屜上，放入包子生胚，蓋上鍋蓋再靜置15分鐘，讓麪糰鬆弛一下，有助於包子皮的延展性。
22.可對比一下鬆弛後的生胚麪皮非常均勻，胖胖的。但此時需注意，因為鍋中只放3個，那麼另外的3個生胚還在案板上。
結語：以上就是為大家介紹小茴香的功效與作用的全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了小茴香有哪些功效與作用了吧，小編在這提醒大家小茴香功效很多，但是也是有禁忌的所以大家在食用之前一定要注意。
