小蘇打是鹼面嗎
1、小蘇打與鹼面的區別
小蘇打的化學名是碳酸氫鈉,化學式NaHCO3。是一種可以溶解於水中但不能溶於乙醇中的白色小晶體。固體的小蘇打在50攝氏度以上的時候會開始分解,產生出碳酸鈉、二氧化碳和水。如果温度達到270攝氏度,就會完全分解。
小蘇打是鹼面嗎
小蘇打溶入水中後分解所需的温度會降低,20攝氏度時就會開始分解,100攝氏度時就會全部變成碳酸鈉了。我們利用小蘇打分解產生二氧化碳的特性,常將它用來生產餅乾、饅頭、麪包等。
食用鹼是指有別於工業用鹼的純鹼,化學名稱是碳酸鈉,化學式Na2CO3。食用鹼的英文是dietaryalkali。食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。食用鹼是蒸饅頭做麪條用的。
2、如何用小蘇打製作油條
材料:普通麪粉250g、清水125g、雞蛋液35g、鹽5g、蘇打粉1g、無鋁泡打粉4g、玉米油18g。
做法:
首先將除玉米油外的主食材倒入盆中和成團;加入玉米油揉至能拉出薄膜的狀態即可不喜歡手工和麪的,可將主食材一起放入廚師機或麪包機,揉至出膜即可;然後蓋上保鮮膜放在温暖處發酵至3倍大;從麪糰一角撕開裏面充滿密集的孔洞麪糰要經過充分發酵,後期炸出的油條才蓬鬆好吃,但發酵到此程度的麪糰(也叫老面)會有酸味,所以要加入少量的鹼水來中和酸味。其次將鹼面和水調勻,手握成拳頭,蘸着鹼水一點點揣進麪糰裏,至完全揉勻,放在台面上鬆弛10分鐘;最後雙手將麪糰按壓攤成寬10釐米的長條,蓋上保鮮膜進行最後發酵。至用手指輕按麪糰,凹洞不回彈不塌陷時即完成最後發酵,大約40分鐘,切段下鍋油炸。
3、如何用鹼面做麪條
材料:麪粉500g、精鹽5g、食用鹼3g。
小蘇打是鹼面嗎
做法:
麪粉、精鹽、食用鹼的配入比例是:100:1:0.5。取乾淨碗倒入清水,調入5克精鹽。調入3克(半湯匙左右)的食用鹼,調勻。面盆裏倒入500克的麪粉(兩人量),倒入配好的鹽鹼水,邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的麪糰,蓋好麪糰餳30分鐘至麪糰回軟。取出麪糰,揪成小一點的面劑,用擀麪杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。把擀好的面片灑上一層乾麪粉,摺疊起來。摺疊成這個形狀,在面片的前方放上擀麪杖方便一會兒放麪條。用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麪條,寬窄隨意。往切好的麪條上撒上乾麪粉。把麪條的一端扯到擀麪杖上。把麪條提起來,抖掉多餘的麪粉。把擀好的麪條碼放在蓋簾上,如果擀的麪條較多可以把擀好的濕麪條裝在乾淨的食品袋裏放入冰箱冷凍起來,需要時候直接下開水鍋無需解凍。
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