購買香蕉時，人們往往愛揀色澤鮮黃、表皮無斑點的果實。其實這樣的香蕉內部還沒有完全脱澀轉熟，吃起來果肉硬而帶澀味，香氣不能充分散發出來。如即買即食，可憑眼看和手捏來選購，成熟適度的香蕉黃黑泛紅、稍帶黑斑，最好是表皮上有黑芝麻點(人們常説的廣東芝麻香蕉)、皺紋的。香蕉捏時覺得有軟熟感的其味必甜，且果肉淡黃、纖維少、口感細嫩，帶有桂花香味。
只要將香蕉與蘋果放在一起保存一段時間之後，香蕉就會變得成熟、美味。香蕉保存在8℃一23℃之間最合適。另外，還有一種不失美味的香蕉保存方法:把成熟的香蕉剝去外皮，然後用保鮮膜包起來冷凍保存，想吃的時候，直接食用，味道更覺鮮美!
