韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C及鈣、磷、鐵等多種營養素，是人們“嘗春”時鮮菜品，有利於孕早期胚胎、胎兒對維生素和礦物質的需求。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1.維生素B2.尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。
孕婦能吃韭菜嗎
韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大葱和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。
現代醫學認為，有陽亢及熱病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。
其實孕婦是可以吃少量韭菜的，不能吃太多，因為韭菜有加強子宮收縮的作用，而且如以上所説，韭菜不易消化，所以孕婦最好是少吃韭菜。要吃最好都要結合其它食物一同食用。
孕婦吃韭菜的好處
1韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草，也是現今的「威而剛」，不但是調味的佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。韭菜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿蔔素與維生素C，在蔬菜中處於領先地位;此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。
2韭菜不僅是常用蔬菜，而且具有藥用價值。除了可降低血脂外，温補肝腎、助陽固精的作用也很突出，因此在藥典上有「起陽草」之稱。
3韭菜營養豐富，所以孕婦完全可以吃韭菜。
孕婦吃韭菜應該怎麼做
韭菜雞蛋鍋貼
準備材料：麪粉、雞蛋、韭菜、鹽、香油
做法：
1、將麪粉放入盆中，加入適量温水和成麪糰，均勻揉搓後靜置15分鐘左右;
2、將麪糰搓成長條，揪小坨下來擀成面;
3、將雞蛋打散放入碗中，攪拌均勻，韭菜洗淨後切末;
4、開火，在鍋中放油，把雞蛋下進去炒熟，盛出加入韭菜、鹽、香油，攪拌成餡;
5、將準備好的麪皮包上餡，捏成餃子的形狀;
6、把平鍋放在火上，注油燒熱後將鍋貼緊排鍋內，稍煎，淋水適量，加蓋，煎熟，剷出即可食用。
