苦瓜是一種“君子菜”，用苦瓜與其他菜炒制，其他萊並不沾苦味。選苦瓜時可根據苦瓜身上的果瘤來判斷，顆粒愈大愈飽滿(如圖)，表示瓜肉愈厚;顆粒小的，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要選顏色翠綠漂亮的，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，就失去了苦瓜應有的口感。
挑選苦瓜的方法：苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。 顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚;顆粒愈小，瓜肉相對較薄。 選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。 苦瓜嫩脆清香，雖然有苦味，但其以苦自任，用苦瓜炒魚燜肉時，魚肉並不粘苦味，人稱苦瓜為“君子菜”。 買苦瓜時以幼瓜為好，過分成熟時，稍煮即軟爛，吃不出其風味，如看上去果肉晶瑩肥厚，末端帶有黃色者為佳，整體發黃者不宜購買。
