木耳口感細嫩、味道鮮美，更難得的是營養還格外豐富。它不但能為菜餚大添風采，而且能防治貧血、養血駐顏、祛病延年，還能增強人體免疫力，經常食用甚至能防癌抗癌。
木耳怎麼吃最有營養？木耳最營養的吃法
不過，如果烹飪方法不對，木耳的營養也會大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利於降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗潰瘍等作用。不過，木耳多糖很容易受温度的影響，烹飪時間稍長就會被破壞。
因此，要保留木耳的全面營養，最佳方法就是生拌。主要有以下幾點需要注意：
1、吃的時候，直接把木耳用冷水泡發，然後加上調料涼拌就行了。
2、此外，泡發木耳最好不要超過2個小時，這樣可以減少營養素溶於水中的損失。
3、泡發後還要用清水多洗幾次。
如果實在不習慣吃生拌的，可以將木耳泡發好後，用沸水迅速焯一下再拌。
另外為大家推薦一道方便營養的家常菜：涼拌木耳。具體做法：
1、胡蘿蔔切絲，清洗乾淨的泡發木耳去蒂，撕成小片。
2、把木耳、胡蘿蔔絲放入盆裏，加蒜泥、葱絲、鹽、白糖、雞精、少量陳醋一起攪拌均勻，最後灑上白芝麻，淋幾滴香油即可。
