位於荷蘭的菲仕蘭公司合作農場。
本報記者 王 遠攝
從飛機上抓拍着陸前的舷窗之外，遠處是濃綠，近處也是濃綠。
不過，斯德哥爾摩之所以享有歐洲首個“綠色之都”美譽，並非因為瑞典在歐洲首屈一指的森林覆蓋率，而是歐盟委員會給予這座城市的評價——“為實現更高的環境標準所付出的不懈努力，在改善環境和可持續發展方面所追求的更有遠見的目標”。
（一）
夏日訪歐，徜徉斯德哥爾摩街頭，不時看到顏色、形狀各異的垃圾箱整齊排列。好奇的是，一些垃圾箱的入口，被設計成不同的幾何形狀，有圓形、長方形、三角形等。當地同事告訴我們，這是為了提高亂扔垃圾的難度，比如，扔瓶罐的入口被設計成圓孔，而扔紙盒和紙板箱的被設計成了扁扁的長方形。
與這樣的治標之策相比，瑞典人把更多的功夫下在了治本。我們採訪瑞典環境大臣卡羅麗娜·斯庫格時，討論制度創新在瑞典環境治理中所發揮的作用。卡羅麗娜·斯庫格側重介紹了瑞典首創的廢棄物循環利用“生產者延伸責任制”。
這項1994年確立的制度，源自瑞典議會當年通過的《瑞典轉向可持續發展》提案。它突破傳統的末端治理思路，要求所有生產、進口包裝和包裝產品以及銷售包裝產品的企業，都承擔起回收利用包裝的義務，“如今早已從最初的產品包裝，擴大到廢紙、廢輪胎、報廢汽車和廢電子電器產品等。從產品的設計、研發、生產、銷售直至消費的全週期，企業都要承擔環保責任，並從税收政策中獲得回報”。
哈馬碧濱水新區位於斯德哥爾摩城區東南部，這裏曾是土壤污染嚴重的工業區，如今已建成一座能源低耗費、高循環的生態城區，並因其致力環保的規劃設計理念，被譽為“可持續發展城市的典範”。
以垃圾處理為例，哈馬碧建設了一套可處理不同廢棄物的垃圾抽吸系統。每個小區裏豎井式的分類垃圾收集點，通過真空抽吸的地下管道，輸送垃圾到中央收集站內。可燃燒的垃圾成為當地熱電廠的燃料。哈馬碧的熱電供應，有一半就來自垃圾焚燒。
“讓廢棄物成為新資源”，三年前，瑞典提出了一項更加雄心勃勃的垃圾處理計劃，期望到2040年全國99%的垃圾可以“變廢為寶”，轉化為能源。
在以“創新立國”著稱的瑞典，理念創新、技術創新與制度創新如影相隨。當我們向瑞典環境大臣提問，“你認為哪項舉措對瑞典環境治理功效最大”時，卡羅麗娜·斯庫格脱口而出：“廢物税。”
（二）
我們造訪荷蘭南部的瓦勒林兄弟牧場時，天空飄落絲絲細雨，彷彿刻意張揚這片土地的滋潤。
在牧場主貝特·瓦勒林眼裏，生長優質牧草的肥沃土壤，是牛奶品質“源頭中的源頭”。
這不，他抄起一把長長的鑽鏟，引我們走向草地。“看，土質鬆軟潮濕，富含有機物。整個牧場都是這樣的土壤，這裏沒有污染。”撥拉着鑽鏟裏的土塊，貝特的語氣難抑自豪。
瓦勒林兄弟牧場，是荷蘭乳業巨頭皇家菲仕蘭公司旗下1.9萬個家庭牧場和合作社之一。
菲仕蘭擁有全荷蘭80%的奶源。如何確保數量龐大、高度分散的家庭牧場生產合格的原奶？陪同我們採訪的菲仕蘭高管介紹説，牧場負責提供原奶，公司負責加工、生產和銷售，“牧場主都是菲仕蘭的股東，享受鮮奶保底價收購和公司業績分紅。這是菲仕蘭的核心機制，奶農和公司結成了緊密的利益共同體，一榮俱榮，一損俱損。”
質量是產品的生命，僅靠自律遠遠不夠。菲仕蘭建立起一套嚴密的品質控制體系，確保乳品從牧場到餐桌的綠色安全。
我們參觀瓦勒林兄弟牧場牛舍時，正逢幾頭奶牛排隊擠奶。每頭牛的頸部佩有專屬電子測控器，自動擠奶裝置快速讀取它的數據，識別奶牛是否到了擠奶時間。確認符合頻次要求後，即向奶牛提供定製的精飼料。在它進食飼料的同時，擠奶裝置通過紅外線準確找到奶頭，經清洗、消毒後，自動吸附擠奶。鮮奶通過管道即時輸送到製冷機內，很快就被冷卻到便於儲存和運輸的温度。
高度信息化的科技手段，使得菲仕蘭的質量管理貫穿每一頭奶牛的生產週期，可以追溯到每一款乳品生產、銷售過程的所有環節。
菲仕蘭還引入一家獨立的第三方檢測實驗室，監控和檢測鮮奶及乳製品質量。這家全球頂尖的乳品檢測公司，負責對牧場進行審查，提供良種選用建議，開展乳製品檢查和認證等，為菲仕蘭的全產業鏈質量控制提供了專業保障。
有着“貿易立國”傳統的荷蘭，視產品質量為誠信之基。菲仕蘭高管稱，如果有牧場一年內兩次檢測不合格，牛奶將遭拒收，保險公司不再承保、銀行不再貸款，牧場就將面臨破產。
（三）
口感醇厚，回味清晰，麥香中糅合了橘皮的清香……在比利時首都布魯塞爾，我們品嚐到一款修道院啤酒。
比利時素有“啤酒王國”之稱，至少生產上千個品種的啤酒。其中最負盛名的修道院啤酒，歷史可以追溯到19世紀30年代。這種由修道士全程手工釀造的啤酒，至今保持着小批量的生產，供不應求。
按照現存最古老的食品法律文獻之一——1516年頒佈的德國《純正啤酒法》，啤酒只能含有3種基本成分：麥芽、啤酒花和水。當然其實還應該有酵母，但那時候還沒有發現這種微生物。
比利時啤酒從一開始就像是異類。它突破條條框框，在釀造過程中放入香草、香料、乾果或者鮮果，讓口味更加豐富。傳統的比利時啤酒大多還摒棄高温消毒工藝，持續發酵，讓口感更加醇厚。頂尖的修道院啤酒“智美”，整個釀造過程需要3次發酵，歷時數年；和紅葡萄酒一樣，它有着超長的貯藏期。
當下，雖受大規模工業化生產衝擊，比利時小眾精釀啤酒仍呈強勁迴歸勢頭。
“倡導多元化的啤酒風格，不讓工業啤酒獨佔市場。”布魯塞爾每年都會舉辦一個與眾不同的啤酒節，受邀對象限定為年產40萬升以下的小啤酒廠商——他們不只是將釀酒作為一項營生，更是將其視為一門珍貴的手藝，孜孜以求“獨一無二的口味”。
齊魯爾佐對個性化的追求，就近乎痴迷。他的小酒坊以天然酵母釀造啤酒，酒味乾爽刺激，略帶葡萄皮味。“什麼時候可以出廠銷售？”這對齊魯爾佐而言，始終是個頭疼的問題。“味道剛剛好的時候。”他説，“最好是讓啤酒跟你説話，而不是試圖控制它。”
傳承，卻又不失創新和多樣性，正是比利時啤酒文化最重要的氣質。
從異類到正統，在正統中依然追求個性，比利時啤酒恰如其分地拿捏着傳統與創新的分寸，不變的是其綠色的底藴。
瑞典的垃圾革命並沒有終結，荷蘭的綠色乳業仍在壯大，比利時啤酒又將如何續寫經典故事？他山之石，可以攻玉，我們樂於分享更多的好消息。
