一碗有上百年曆史的牛肉麪
對於面，北方人多是有執念的
一副即使聽了再多道理
不吃一碗麪也是過不好這一生的情腸
細細的麪條浸潤在清澈的湯汁裏
大片牛肉白蘿蔔和紅潤的辣椒油
用筷子翻動陣陣香氣襲來
單是想想就忍不住開始咽口水
你覺得一碗牛肉麪好吃最重要的是什麼，湯好?面好?肉好?還是缺一不可?歡迎在評論區留言討論。
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上週小編在博愛探尋了小車牛肉，引發吃貨們舔屏。也有許多吃貨在後台紛紛留言推薦已有上百年曆史的博愛牛肉麪，説自己從小吃到大感情很深厚。
據説牛肉麪以前在博愛就叫做小車牛肉湯麪，小車牛肉熬出的牛肉湯汁清亮醇厚香而不膩，因而也衍生出了小車牛肉湯麪。
至於牛肉麪中的麪條也絲毫不能含糊，麪糰中加入了適量菜籽油看起來黃亮光澤。師傅快速拉抻摺合，不過短短几秒鐘整塊的麪糰在師傅手裏就變成了一把細絲。
拉成的麪條一根根細的像髮絲一樣，放入鍋中煮上幾秒鐘就熟了。師傅的經驗很豐富，可以根據客人的喜好拉出大寬、柳葉、二細、毛細或一窩絲，麪條粗細不同，口感也會大不相同。
牛肉麪裏的大多數食材都取自博愛本地，除了原汁原味的牛肉湯外，蘇寨蘿蔔上莊姜的加入也必不可少，再撒上香菜碎和一勺滷肉。當地的老人説，單單是牛肉麪裏的香料就多達二十三種，還是以家書的形式流傳下來的。
牛肉麪講究一清二白三紅四綠五黃，白蘿蔔入口就軟軟的貼在了舌尖，每一片蘿蔔都薄薄的，在煮制過程中充分吸收了牛肉湯汁的香醇，也褪去了自身的青氣，有一種別樣的鮮美。
牛肉經過長時間的滷製，已經變得軟爛入味，吃起來汁水也很足。湯汁看上去清澈喝一口卻香醇厚重，料味和牛肉湯的味道已經充分融合。麪條筋道滑溜，吃起來也很利口。
- 博愛牛肉麪的二三事 -
