綠豆沙是夏天必備飲品，它不但好喝，且有清熱解毒、祛火等功效。在炎熱的午後，來杯冰鎮綠豆沙，脆脆的碎冰加上清甜美味的綠豆沙，瞬間感覺到了冰河時代，這個夏天，沒有什麼比這更解渴的了。那麼美味的綠豆沙到底怎麼做呢?下面小編給各位介紹下，美味的綠豆沙的正確做法。
綠豆的功效
可消腫通氣，清熱解毒。將生綠豆研碎絞成汁水吞服，可醫治丹毒，煩熱風疹，藥石發動，熱氣奔騰。補腸胃。可作枕頭，使眼睛清亮。可治傷風頭痛，消除嘔吐。經常吃，補益元氣，和調五臟，安神，通行十二經脈，除去皮屑，滋潤皮膚，煮汁湯可解渴，解一切藥草、牛馬、金石之毒。但不可與鯉魚同吃，否則使人肝黃形成渴病。
綠豆的作用
1、抗菌抑菌：
(1)綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。
(2)通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。
2、降血脂：
研究發現,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
3、抗腫瘤：
有實驗發現,綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L1210細胞和人白血病K562細胞有明顯的抑制作用,並隨酶劑量增加和作用時間延長,抑制效果明顯增加,同樣作用48h,0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1%,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1%和85.8%,而以0.20%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用於癌細胞72h,其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。
4、解毒：
綠豆中含有豐富的蛋白質,生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高,內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物,使之減少或失去毒性,並不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有抗氧化作用,在治療有機磷農藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待於進一步的探討。
綠豆沙的做法
1.取綠豆適量，冷水洗淨;温水浸泡1小時。洗淨後按2：1的比例加入清水，大火燒開後轉中火不加蓋煮約3到5分鐘，關火，潷出清湯即成
2.步驟1之後，取高壓鍋，鍋中直接加入5倍於綠豆的冷水，大火煮開後轉中火保持沸騰約20分鐘，快速將漂浮於上層的綠豆皮舀走;隨即蓋上蓋子，不斷重複以上動作，直到綠豆大部分都酥爛後，鍋蓋留寬縫防止溢鍋。
3.打開鍋蓋加入適量冰糖，轉小火繼續煮約5分鐘，邊煮邊攪拌，加速綠豆成沙
烹飪技巧
煮綠豆湯的時間根據量的多少3到5分鐘，煮綠豆沙的時間根據量的多少25到30分鐘。
綠豆沙的材料要準備綠豆和砂糖(份量為1:1)，先將綠豆洗淨入鍋水煮，然後去皮(綠豆久煮之後，外皮自然會浮上來，再用水沖掉即可。
不然也可以直接購買去殼的綠豆仁來煮，就可省卻這道手續)。去皮綠豆瀝乾水份後再入蒸籠〈或電鍋〉蒸熟，再過濾成綠豆泥，用紗布擠乾水份。最後將半乾的綠豆粉入鍋，加砂糖炒乾，即是綠豆沙
上述介紹的就是綠豆沙的做法，綠豆沙的做法其實跟綠豆湯的做法有很多類似的地方，不過要比綠豆湯複雜一些，就是需要把綠豆炸開以後飄出來的殼要把它們去掉，這樣綠豆沙就更加的純正，味道也更好，也可以一開始充分浸泡然後把殼去掉。
