怎樣做薩其馬
薩其馬的由來:
薩其馬為啥叫狗奶子糖蘸是滿語的譯音。王世襄曾在他的書裏介紹説:“據元白尊兄見教:《清文鑑》有此名物,釋為「狗奶子糖蘸」。其用雞蛋、油脂和麪粉先切後炸,再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透,故曰‘糖蘸’。唯於狗奶子費解。原來東北有一種野生漿果,形似狗奶子得名,最初即用它作薩琪瑪的果料。入關以後,逐漸被葡萄幹、瓜子仁等所取代,而狗奶子也鮮為人知了。”
怎樣做薩其馬
怎樣做薩其馬:
1、麪粉與泡打粉混合過篩,將粉類篩在案板或操作枱上;
2.將混合好的粉類挖個窩,築粉牆;
3.把雞蛋液打散,倒在粉牆內,將麪粉揉成團;
4.揉成如圖比較粘狀態即可;
5.操作枱上撒玉米澱粉,將靜置好的麪糰用擀麪棍擀成大薄片,厚度約0.2cm;
6.再將大清片切成寬約4cm的小片
7.然後切條狀;切成條狀的面坯要撒玉米澱粉防粘;
8.這是全部切好的面坯,也是生坯;
9.切好的生坯放在篩網中篩掉多餘的澱粉再炸;
10.鍋內放油,中火加熱,扔一個生坯進入鍋中,能馬上浮起來就表示油温好了,即可把篩網中的生坯全部倒入油鍋中炸;
11.待生坯變大浮起略翻幾下即可撈出瀝油;
12.待全部生坯炸好後,就可以熬糖漿了,將細砂糖麥芽糖和水放入鍋內,小火加熱;
13.待加熱到鍋裏全是濃密的小泡時,小火繼續加熱;
14.直至用筷子粘點糖漿可以扯出細絲即可關火;
15.趁熱將瀝好油的條條倒入糖漿內,快速翻拌,儘量讓每個條格都均勻沾上糖漿;
16.烤盤內抹油,將全部沾了糖漿的條條倒入烤盤內,手抹少許油,用力壓平;
17.壓好的狀態,壓好後放涼,待全部涼透即可脱模切塊食用。