南瓜
秋冬季是吃南瓜的最佳時節，成熟的老南瓜較多含碳水化合物，減肥期間可以歸類於主食。可以用一部分南瓜代替精細米麪吃，讓給普通的白米飯添加不一樣的營養素。以下是《健康時報》邀請營養師給出的南瓜營養餐單，營養豐富，且富含膳食纖維，減肥期間可以經常吃。
潤腸排毒：南瓜米飯
國家一級公共營養師王桂真：南瓜中澱粉含量比較高，可以替代一部分主食，如果是我做南瓜米飯，還會讓它更花樣一些，加入更多的菜，讓膳食纖維充滿整個米飯，吃點潤潤腸。
將南瓜洗淨，切蓋備用，南瓜瓤全部掏乾淨，放入泡好的大米、枸杞、豌豆，蓋上切下的南瓜蓋。把南瓜放進一個較深的碟或者碗裏，放到蒸鍋裏蒸熟，具體蒸制所需要的時間，要根據食材的易熟程度來定，有肉的話，適當多蒸一會兒。如果覺得菜不夠吃，還可以在其里加入一些西蘭花、菜椒、茄子等，食材很豐富，有主食也有菜，口感還不錯。
南瓜肚裏的東西可以根據自己的喜好換成肉塊、排骨或者其他食材。早上起來，做燉南瓜米飯，很方便，而且相信你家的寶貝看到南瓜米飯會食慾大開。
高纖組合：蒜炒南瓜
國家二級公共營養師馬嵐：市場上經常見到兩種南瓜，一種是長形，一種是扁圓形。長形的肉質稍微鬆散，適合老人吃，或做嬰幼兒輔食、煮粥、蒸着吃。扁圓形的肉質緊密，單獨吃的話，有點噎，可以試試炒着吃。
在挑選南瓜時，顏色也很重要。切開南瓜以後，顏色越偏向橙紅橙黃，胡蘿蔔素含量越高，營養價值越高。南瓜富含胡蘿蔔素，是一種人們很容易忽視的營養素，比較容易缺乏。尤其是上班族和過度用眼的人羣。另外南瓜富含可溶性膳食纖維果膠，有一定的飽腹感，促進腸胃蠕動。
這不，我買了扁圓形的橙黃色南瓜，準備回家炒着吃。如果是炒着吃的話，南瓜洗淨去瓤後切成片，熱鍋涼油炒香大蒜放南瓜，用筷子戳南瓜，不太好戳透的時候放香葱和紅菜椒片，翻炒均勻，即可加鹽和雞精出鍋。
護眼飽腹：南瓜濃湯
國家高級公共營養師吳婧：天氣漸冷，喝點暖身的南瓜濃湯，身體會很舒服，而且加入胡蘿蔔，還是一道護眼餐。
胡蘿蔔洗淨去皮，切成塊。南瓜一小塊約80克，建議選擇長形的老南瓜，纖維含量高口感更甜，水分較多。胡蘿蔔和南瓜上鍋蒸到八分熟，温度降到室温後，放入攪拌機，倒入一包全脂牛奶，高速擋1分鐘打成糊狀。將打好的胡蘿蔔南瓜牛奶糊倒入鍋中，一邊加熱一邊攪拌，加入黑胡椒粉、1克鹽和幾滴橄欖油。攪拌均勻後繼續熬煮5分鐘關火即可食用。
這道胡蘿蔔濃湯，符合少油少鹽的原則，絕對是一道輕食料理。搭配水果、拌豆腐、點心就是很好的早餐。如果加班忙碌，用微波爐加熱一碗再撒上幾粒黑芝麻，再配上一根老北京或者陝西地區的棒棒饃，也有飽腹温胃的效果。
吃南瓜的好處
1.富含維生素
南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C;此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。
2. 補血美容
最近還發現南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用後還有補血作用。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞就曾建議慈禧太后多食南瓜。
3.預防中風高血壓
俗話説“藥補不如食補”。南瓜還可以預防中風，因南瓜裏含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，它們均為良質油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20~30克為宜。
南瓜的藥用價值 嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫學認為：南瓜味甘，性温，具有補中益氣、消痰止咳的功效，可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。還可驅蛔蟲、治燙傷。南瓜和南瓜子有一定的藥用價值。
