甘蔗汁甘甜可口，富含蔗糖和多種維生素，並具有清熱生津、潤燥滋潤等功效。但因為甘蔗豐收後一般都是埋於地窖，但如果地窖打得不好，進了水和空氣，甘蔗就容易發黴腐爛。發黴變質的甘蔗會給人體帶來損害，甚至危及生命。
據瞭解，發黴的甘蔗上有一種叫做節菱孢的黴菌，其在繁殖過程中產生毒力極強的物質3-硝基丙酸。3-硝基丙酸的毒力強，吃得越多中毒越深，反應越快。通常的潛伏期是2小時~5小時，有的中毒者可能在進食兩天后才發病。嚴重者吃發黴甘蔗後10分鐘即出現中毒症狀。
每年的二三月份，氣候温暖潮濕，有利黴菌生長，此時的甘蔗，如貯存時間太長或貯存環境不良，容易引起甘蔗發黴變質。而發黴變質的甘蔗外皮光澤消失或減少，蔗皮表面附有黃綠色、褐色、灰黑色或紅色斑塊，用鼻子可以嗅到異味。
民間有句俗語叫“清明蔗，毒過蛇”，因此，醫生提醒廣大市民，選購甘蔗時要慎重，好的甘蔗首先要有正常光澤，橫切面是白色，斷面無異味。此外，醫生還提醒，買回家的甘蔗，尤其是削了皮的甘蔗要儘快食用，如果存放時間過長，也會發黴變質。而對於我市沿街的一些小攤兒出售的甘蔗汁，醫生提醒市民也應謹慎購買，因為這些甘蔗汁是否是用發黴的甘蔗壓榨而成，我們有時候也不得而知。
