維生素A又叫視黃醇，有維持人體正常視覺的作用。缺乏維生素A，眼睛會失去光澤，出現視力減退、夜盲症、乾眼症等眼部疾思。
維生素A還能維持人體皮細胞健全，使皮膚光滑細膩。缺乏它，皮膚就會角質化，粗糙脱屑。維生素A直接用於皮膚，可以消除皺紋。
成人每天需維生素A 1000微克。
含維生素a的食物：雞肝、羊肝、豬肝、雞蛋黃、鯽魚、牛奶。
植物中的胡蘿蔔素是維生素A原，人體吸收後可在腸薪膜和肝臟中轉變為維生素A。所以，多吃富含胡蘿蔔素的食物，可以間接補充維生素A。
富含胡蘿蔔素的美容食物有：甘薯、胡蘿蔔、大白菜、菠菜、空心菜、薺菜、綠茶等。
