豆漿營養豐富堪稱植物中的牛奶，豆漿的營養來源於大豆，大豆的蛋白質含量是很高的，大約有35%～40%左右。除蛋白質、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質外，大豆不含膽固醇卻含有豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。但是，幹炒大豆時蛋白質消化率一般是48%，而整粒煮大豆時消化率僅為65%。大豆經過水泡、碾磨，做成豆漿充分加熱之後，大豆蛋白的消化率則可以一下子提高為90%。大豆通過充分加工，營養物質更容易被人體吸收。豆漿雖有諸多好處，但同時也帶來很多疑問：豆漿與生雞蛋能不能同吃?每天喝多少豆漿最健康?豆漿的原料(黑豆、黃豆、綠豆、紅小豆及各種堅果)應放多少?這一系列的問題，就讓權威專家來為您解答吧!
熱豆漿不能衝生雞蛋
許多人喜歡用熱豆漿衝雞蛋，這種方法很不科學。豆漿中含有一種胰蛋白酶，它能抑制人體蛋白酶的活性比，並且影響蛋白質的消化吸收，又因胰蛋白酶比較耐熱，需要高温才能破壞，而生的雞蛋白中含有一種黏液性蛋白，黏液性蛋白能和胰蛋白酶結合，阻礙蛋白質的分解。所以，用熱豆漿(特別是未煮開的)來衝生雞蛋，會降低原有豆漿、雞蛋各自的營養成分，會影響人體對蛋白質和其他營養成分的吸收和利用。
豆漿粉營養遠不如豆漿
肯德基用豆漿粉衝調豆漿曾被曝光，用豆漿粉衝調豆漿，成本低，口感好，方便，但營養差。看到某品牌豆漿粉的配料表可知，豆漿粉僅含1/3的黃豆，其餘約2/3為添加的糖漿等(香精用量一般極少)。這種豆漿粉中最多的成分應該是糖漿，而不是黃豆。故其營養價值與家庭自制的黃豆豆漿不能同日而語，所以建議大家還是喝鮮豆漿為好。
喝豆漿還是喝牛奶
很多人把豆漿和牛奶相比，並根據其各自的營養特點，得出“喝豆漿比喝牛奶好”、“男人喝牛奶女人喝豆漿”、“小孩喝牛奶老人喝豆漿”之類廣為流傳的結論，以及網絡上大量的討論“到底喝牛奶好還是喝豆漿好?”然而，這種把兩種不同食物進行比較的做法從理論上講是錯誤的，豆漿和牛奶在營養上各有特點，牛奶蛋白質質量更好、鈣含量更高、營養素更齊全，但含飽和脂肪和膽固醇;豆漿，蛋白質也不錯，除營養素外還含有大豆異黃酮等植物化學成分，飽和脂肪又很少，不含膽固醇。因此，兩者最好每天都飲用，這樣才符合飲食多樣化這一根本營養原則。
自家榨豆漿的4個技巧
①大豆要選非轉基因的：可摻雜少量黑豆，做出顏色發暗的豆漿;摻雜數枚花生，豆漿口感更滑味道也略香。
②浸泡大豆有技巧：大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿，且減少出渣率。一般要浸泡10餘個小時，當氣温較高時，應放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。
③做甜豆漿用蜂蜜最好：大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，所以豆漿毫無甜味，如果想喝甜豆漿，用蜂蜜調味最好，因為蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質的破壞，豆漿打好後不要馬上加蜂蜜，稍放涼準備喝之前再調入蜂蜜最好。
④剩的豆漿可以做米飯：喝剩的豆漿(代替水)做米飯，既給米飯增加了優質蛋白質，口感也不錯(黏度略有增加)，簡直是一舉兩得。
哪些人不宜喝豆漿
患有腎臟疾病及痛風的人，應該少喝豆漿，病情平緩期，可以每天攝入20克以內的黃豆;患有嚴重腎臟疾病的人不能喝豆漿;未成年的兒童要少量喝豆漿，以免誘發性早熟。
濃豆漿當水喝易患腎結石
有醫生在出門診時發現，一些患有腎結石並有多次碎石史、排石史，而且仍在長結石的患者，飲食上多以豆製品為主，包括水豆腐、幹豆腐、豆腐腦等，另外，早晨還喝豆漿。曾經有位患者，鄰居是做豆漿的，常年供給他沒稀釋的濃豆漿，他基本上每天當水喝，結果患上了雙側多發性腎結石。
黃豆屬於高鈣、高蛋白、較高嘌呤的食物，長期且大量飲用高濃度豆漿，會增加腎臟負擔，容易引起尿鈣排出增多及高尿酸血癥，後者繼發高尿酸血癥腎病(痛風腎病)，臨牀表現為血尿、蛋白尿、腎結石(尿酸結石，含鈣結石)，反覆尿路感染，晚期會發展成尿毒症。
喝堅果豆漿等於在喝“油”
研究人員在被檢查出“腎結石+高尿酸血癥+高脂血症”的患者中發現，絕大多數患者體形偏胖，且呈家族傾向(比如：陪看病的配偶及子女也多肥胖)，經瞭解這類病人的飲食結構有很大的問題，尤其是喜歡把堅果與黃豆一起榨成豆漿，連漿帶渣當粥喝。
這種堅果豆漿其實就是多種“油”的混合液，黃豆本身就含有很高的油脂，再加上高油脂的堅果，其含油量是非常高的，喝這種豆漿等於在喝“油”。這種豆漿不僅含有高脂肪、高熱量，而且還含有高鈣、高嘌呤，長期大量飲用可誘發腎結石、高尿酸血癥。
每天應喝多少豆漿
按照中國營養學會的建議，每人每天要吃30～50克大豆(乾重)。如果選擇在家榨豆漿，每個人的黃豆用量最多不應超過50克，榨豆漿時還應多加些水來稀釋(豆子和水的比例是1∶10)，以免過於濃稠，增加腎臟負擔。如果早上喝300多毫升豆漿，大致相當於建議量的一半。還可以吃一些豆腐、豆腐皮等大豆製品，保證鈣的攝入。
榨豆漿 豆子堅果用多少
有些家庭喜歡將其他豆類與黃豆同榨豆漿，這種混合豆漿可以經常喝，因為其他豆類(除了黑豆之外)，如綠豆、紅小豆等，油脂含量沒有黃豆高，喝這種豆漿比較健康，但也要限量飲用。所有豆子的混合用量，也應按照每人50克豆子以內的標準。
此外，在製作豆漿的時候，一定要注意，以大豆(或黑豆、青豆)為主，少量配合(10～15克)高脂肪的果仁(花生、核桃、松子、杏仁、腰果等)，就可以在獲得多種原料營養成分的同時，控制豆漿的總脂肪量。
女人喝豆漿能延緩衰老
科學研究認為，鮮豆漿除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，是一味天然的雌激素補充劑。女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關。豆漿含有豐富的植物雌激素，可調節女性內分泌系統的功能。常喝豆漿可減少面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發。更年期女性喝豆漿可減輕更年期症狀。每天喝300毫升鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老，達到養顏美容之目的。
橘肉豆漿
原料：幹黃豆30克，橘肉60克，柚肉30克。
做法：1.將黃豆浸泡好，備用。2.將橘子肉與柚子肉和濕豆一起放入帶煮豆漿功能的豆漿機杯體中，加水至中水位線。
3.接通電源，選擇“果蔬”鍵，按下“啟動”鍵，待制漿結束後拔掉電源線，製作完成。
營養特點：橘子中含有豐富的維生素C，柚子有良好的敗火作用。
生菜豆漿
原料：幹黃豆60克，生菜葉15克(約兩大片葉子)，沙拉醬6克(約1勺)。
做法：1.將黃豆預先浸泡，備用。2.生菜葉洗淨切成細條，與濕豆一起放入豆漿機杯體中，再加入沙拉醬，加水至中水位線。3.接通電源，選擇“果蔬”鍵，按下“啟動”鍵，待制漿結束後拔掉電源線，製作完成。
營養特點：清肝養胃，富含膳食纖維，利於減肥。
蝦皮紫菜豆漿
原料：幹黃豆40克，大米5克，紫菜2克，蝦皮10克，小米10克，葱少許，鹽適量。
做法：1.將黃豆預先泡好，紫菜、蝦皮、大米、小米淘洗淨，葱切碎。2.將全部原料一起放入豆漿機杯體中，加水至中水位線，接通電源，按“五穀”鍵，待豆漿製成即可。3.在做好的豆漿中添加少量鹽調味，即可直接飲用。
營養特點：蝦皮營養豐富，每100克含鈣量高達991毫克，素有“鈣的倉庫”之稱，補鈣效果較佳。紫菜也同樣富含鈣、鐵等，能治療缺鐵性貧血，促進骨骼及牙齒堅固。
栗子燕麥豆漿
原料：幹黃豆40克，生栗子25克，燕麥10克。
做法：1.將黃豆預先浸泡好，備用。2.將栗子去殼後切成小塊，與燕麥和濕豆一起放入杯體中，加水至中水位線。3.接通電源，選擇“五穀”鍵，按下“啟動”鍵，待制漿結束後拔掉電源線，製作完成。
營養特點：栗子可健脾補腎，強身健體，把栗子打入豆漿中既方便又美味。
