芋頭是種很常見的食物，但是卻在處理起來時會有些麻煩，尤其是有些人在去芋頭皮時，會出現手發癢的情況，那麼，為什麼芋頭到手上會癢？切芋頭手癢怎麼辦？
芋頭性平，具有益胃，寬腸，通便，解毒，化痰的功效，含有豐富的營養價值，其中的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。
不過，芋頭雖然營養價值高，但是芋頭中含有的鹼性很強的黏液，稱為草酸鹼，對皮膚有強烈刺激作用，並且其中含有的皂角素、蛋白酶也會引起皮膚瘙癢，因此，在去芋頭皮後手容易有瘙癢感，而且芋頭在生或未煮熟透的情況下食用，可能會引起消化道黏膜輕微撕裂傷，還可能導致水腫，以及瘙癢、灼燒等。
不過，也不需要太過擔心，草酸鹼、皂角素、蛋白酶這三種物質它們的熱穩定性都很差，而且對酸鹼很敏感，所以，不必擔心熟透的芋頭食用後對人體會有什麼影響，若是去芋頭皮後，手很癢，可以這樣來處理：
1.熱水泡一泡
初次去芋頭皮可能沒有經驗做好防護措施，在去芋頭皮之後出現手部瘙癢的情況，可以用盆子接一盆熱水，差不多40-50℃，將雙手浸泡在裏面10分鐘左右，之後情況便能好轉。
2.用火烤一烤
將火爐打開，調至小火，再將手術的爐子旁邊，不要太靠近爐子，以免將手燙傷，差不多4-8分鐘。
3.用醋水泡泡
芋頭皮中這些令手部發癢的物質，都對酸鹼很敏感，所以，可以用白醋或者小蘇打水沖洗沖洗雙手，對瘙癢感會有一定的緩解。
4.下次記得戴手套
有了一次為芋頭去皮的經驗後，下次再去芋頭皮時，吸取經驗，可以戴上手套再去，手套可以選擇一次性的手套、橡膠手套等，以防止瘙癢感。
芋頭中的草酸鈣、蛋白酶、皂甙熱穩定性都很差，所以害怕高温，因此，在烹飪芋頭時一定要高温加熱，不要生食，否則容易引起疼痛，灼燒感。
不宜過多芋頭生食有小毒熱食不宜過多，否則容易引起悶氣或胃腸積滯，增加腸胃負擔。
貯存方法芋頭不耐低温，放進冰箱保存反而更容易壞，芋頭適合存放於陰涼處，在氣温低於7℃時，應存放與室內較温暖處，防止因凍傷造成腐爛。
芋頭的做法薺菜芋頭糊薺菜1把，芋頭8個，薑絲少量，肉沫適量。芋頭洗乾淨，去皮，放高壓鍋裏壓成泥，芋泥入鍋，加碗水，加熟肉末、薑絲、薺菜中煮開，要不停翻動，不然會糊底，好後放鹽，白胡椒粉。
拔絲芋頭芋頭600克，醋半勺，綿白糖65克。芋頭洗乾淨去皮，切小塊；鍋裏油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸，炸至芋頭外表金黃；
撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油，將撈出的芋頭放入盤內，鐵鍋裏留少許底油，油熱後放入綿白糖；
小火慢慢熬糖，等到糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火；將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿。
芋頭蒸排骨豬大排，芋頭，澱粉，白糖適量。香芋去皮，切成小丁；排骨用少許鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，醃製備用；
芋頭放到排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油；蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。
