對於朋友們來説山藥非常的熟悉，也有很多人都吃過山藥，但是怎麼吃山藥才是最有營養的，很多人都不知道，現在讓我告訴你，山藥可以做一道非常好的粥，那就是山藥枸杞養生粥，這個粥的做法非常的簡單，非常容易學會，只要細心學習一定可以學會的。而且這個粥營養豐富，是一個不錯的選擇。
原料：
山藥600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花(冰糖)、小葱。
做法：
1、大米加水提前泡半小時，山藥洗淨，去皮切塊。
2、將泡好的米放入鍋中，加入5杯水煮開，改小火煮成粥，加入枸杞、山藥塊一起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鐘即可。
山藥營養功效
1、健脾益胃、助消化
山藥有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、滋腎益精
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益智安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥枸杞粥可以增進生理活性，迅速恢復體力，消除疲勞，低脂、高養分，幫助新陳代謝而達到美容目的。並有降低血糖及膽固醇、抗腫瘤的功效。女性更年期間宜多食用。
鐵棍山藥的功效與作用很多人都不瞭解，只知道鐵棍山藥好，應該常吃。
一、鐵棍山藥的營養成分
在民間，山藥是人所共知的重要滋補佳品。近代科學分析，山藥含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶、賴氨酸等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
與普通山藥相比，鐵棍山藥中含有皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
現代科學分析，鐵棍山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
鐵棍山藥莖塊富含果膠、植酸、DHEA、甘露聚糖、多巴胺、糖蛋白、交酚氧化酶等20餘種豐富的營養素。其中，果膠能增加T淋巴細胞的活性，提高網狀內皮系統的吞噬能力，增強肌體免疫功能，抑制腫瘤增殖，故山藥可作為腫瘤和放化療後體虛的輔助藥物。現已列入《抗癌中草藥大辭典》。
鐵棍山藥的做法和普通山藥的做法也基本是差不多的，但是每個地方吃到的鐵棍山藥，基本都是以不同的形式表現出來的，這應該和大家的生活習性和習俗有一定的關係的。成熟的鐵棍山藥吃起來比較清脆，而且還有點甘甜。下面就來説説鐵棍山藥的做法大全。
蒸鐵棍山藥
材料
鐵棍山藥，果醬或白糖
做法
1.鐵棍山藥到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然後洗乾淨，切斷，上鍋蒸10—15分鐘即可
2.吃的時候可粘果醬或白糖，隨自己喜歡哈。
鐵棍山藥燜牛腩
材料
牛腩，鐵棍山藥，西紅柿 薑片
做法
1、先把牛腩焯水。
2、下油鍋炒一下。
3、開水到在電砂鍋裏面，牛腩倒進去。加點薑片。這個時候大概是早晨8點。
4、幹其他活去。呵呵。什麼活哪，準備山藥，媽媽買的是鐵棍山藥，很貴的一種，皮不要去掉，就搓一搓就行了。再準備2個西紅柿，去掉皮。
5、到中午的時候，大概過去了3個多小時了吧，砂鍋已經開了，把山藥放進去，馬上就不開了，再過半個小時，放西紅柿，開鍋就可以調味了，加鹽，香菜什麼的。完事。
麻婆山藥
材料
鐵棍山藥300克，牛肉餡100克，青蒜苗15克，郫縣豆瓣1/2湯匙7.5ml，豆豉1/2湯匙7.5ml，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，醬油2茶匙10ml，糖1茶匙5ml，澱粉1茶匙(澱粉加少許水調勻成濕澱粉)，肉湯或開水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鮑魚汁1大匙(可用蠔油或省略)
做法
1、戴上手套將山藥清洗乾淨，颳去外皮(山藥地粘液會使皮膚過敏發癢，所以最好戴上手套處理山藥)，然後將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許薑末醃製去腥。
2、鍋中不放油，倒入絞肉餡兒炒散，炒出肉餡兒的油脂後，加入豆瓣醬和辣豆豉。
3、炒出紅油後，加入兩大匙料酒翻炒，並加入葱薑蒜和花椒粒。
4、將肉餡兒和香料翻炒均勻，加入生抽、老抽和鮑魚汁。
5、倒入山藥翻炒均勻後，加一小碗水，水將近沒過山藥的量。
6、大火煮沸轉小火，燜15-20分鐘，直到山藥熟透入味。
7、大火收汁，裝盤後表面撒一勺花椒麪，點綴少許葱花，澆一勺熱油，撒上熟芝麻，上桌。
山藥的存儲
如果整支尚未切開，可存放在陰涼通風處。如果切開了，可以蓋上濕布保濕，放入冰箱保鮮或是削皮後切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮。
山藥的食用方法
1.去皮
宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液裏含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
2.怎樣讓山藥不脱手
山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。
3.浸泡
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
4.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
