蔬菜榨汁是近年來蔬菜的新食用方法。蔬菜汁可以用來給麪食染色，作為其他菜餚的調味劑，還可以給不愛吃菜的寶寶補充蔬菜中的維生素，更多的人直接飲用蔬菜汁來代替食用蔬菜，但如果蔬菜汁飲用方法不正確，人體對蔬菜中營養物質的吸收利用就會大打折扣。
研究報告稱，蔬菜中的膳食纖維比其他食物中的膳食纖維對人體更有益，但蔬菜汁主要保留了蔬菜中的水分、維生素和少量膳食纖維，大部分膳食纖維都留在蔬菜濾渣中，而且蔬菜中含量不多的蛋白質與膳食纖維共生，榨汁過程中也隨着膳食纖維一同損失掉了。因此，蔬菜汁應該連同濾渣一起食用，以保證人體對膳食纖維的攝取。
此外，蔬菜榨汁後應儘快飲用。因為維生素有還原性，榨汁後，很容易與空氣中的氧氣充分接觸氧化，從而降低蔬菜汁的營養價值。
