小麥是世界三大農作物之一，所有的麪粉食品皆來源於小麥。用小麥磨製而成的麪粉，可分為精麪粉與全麥麪粉。通常，我們食用的都是精麪粉，精麪粉顏色潔白，是利用小麥的胚乳精加工而成的.雖然它看起來好看，吃起來好吃，但其他部分被除去了，相應的營養物質也就沒有了。其實，某些營養素特別是維生素B都在麥殼中，若長期只以精麪粉為主糧會導致腳氣病。
全麥麪粉是用全麥磨製而成，顏色呈淺棕色，營養成分保持較好，因此推薦大家吃全麥食品。即使食用饅頭等麪粉食品，也應儘量挑選不是特白的。
小麥又可分為硬質小麥和軟份小麥硬質小麥粉，適合製成通心粉、意大利麪條和掛麪等:軟質小麥粉適合製成餅乾、糕點、燒餅等。
【小麥營養成分】
小麥的主要成分是澱粉、蛋白質、氨基酸(麪筋)和B族維生素。
【小麥功效與作用】
(1)小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物。它的藥用功能主要有四種:養心，益腎，和血，健脾。另外還有四人用途:除煩，止血，利小便，潤肺。
(2)麪包和點心尤其是全麥麪包是抗憂鬱食物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。
(3)進含全麥食品，可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
(4)對於更年期婦女，食用未精加工的小麥還能緩解更年期綜合症.此外，小麥粉(麪粉)還有嫩膚、除皺、祛斑的功效。
