夏天為了防止牛奶變質，有人喜歡將牛奶放在冰箱內冰凍保存，殊不知，這樣不但破壞了牛奶的營養價值，而且加快了牛奶的變質。
當牛奶凍結時，牛奶由外向裏凍，裏面包着幹物質(蛋白質、脂肪、鈣)。隨着冰凍時間的延長，幹物質含量相應增多，而幹物質又+結凍。這時奶塊外層色淺，裏層色深，解凍後，奶中蛋白質易沉澱、凝固而變質。
太過冰冷的牛奶蛋白質會被破壞，但稍冷的牛奶營養價值並未減低，日光、燈光也會破壞牛奶中的維生素。牛奶放在温度高的地方，1小時內品質就會變壞，所以牛奶應放置在陰涼的地方，最好是放到冰箱裏2〜3度冷藏。但不要長時間放在冰箱裏。
