植物化學物質包括：萜類、有機硫化合物、類黃酮、植物多糖等。
萜類化合物主要在柑橘類水果，調料、香料、植物油、大豆中含 量高。
有機硫化合物在西蘭花、捲心菜等十字花科蔬菜和葱、蒜中含量高。
類黃酮在柑橘、蘋果、紅葡萄等水果和胡蘿蔔、菠菜、西紅柿等蔬菜，以 及穀類、豆類中含量高。
植物多糖在香菇、甘薯、銀耳、枸杞、海藻類中 含量較多。
植物化學物質有多種生理功能，主要表現在抗氧 化作用上，調節免疫力，抗感染，降低膽固醇，延緩 衰老等。這些物質還能使DNA免受損傷，促進修復，減少突變。另外，蔬菜水果 的膳食纖維能縮短食物殘渣在腸道通過的時間，並可與潛在的致癌物、次級膽汁 酸等結合，促進其排出。
